Технологічна схема розбирання риби на чисте філе

1. Риба потрошиться через розріз у черевці

2. Відділяється голова

3. Зачищається внутрішня порожнина

4. Риба пластується

5. Риба кладеться шкірою донизу,хвостом до себе, ніж тримають під кутом і зрізують м'якоть

6. Очищується луска

7. Видаляються плавці

8. Промивається і обсушується

9. Видаляється хребет