Tipos de cortes en la cocina

Tipos de corte en la cocina

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Tipos de cortes en la cocina by Mind Map: Tipos de cortes en la cocina

1. Chiffonade

1.1. Similar a corte julianne pero aplicado a hortalizas con grandes hojas.

2. Julianne

2.1. Bastones mas delgados y mas cortos de 6 cm

3. Rodajas

3.1. Usada para el plátano, pepino, berenjena, chile, calabacín.

3.2. Delgadas ruedas de cada vegetal

4. Emince

4.1. Usado para la cebolla

4.2. Cortes de 2 mm en sentidos de los gajos de la cebolla

5. Paysanne

5.1. Corte a partir de bastones o triangulos laminando los cortes de 2 a 3 mm

6. Biaise

6.1. Corte sesgado, cortar rodajas de forma oblicua.

7. Mirepoix

7.1. Corte de cubos que midan entre 1 y 2 cm

8. Bastones

8.1. Tiras de 5 a 6 mm de grosor y 7 cm de lardo

9. Brunoise

9.1. Cortes de dados de 3 mm

10. Macedonia

10.1. Cortes de dados de 2 cm