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CÓCTELES by Mind Map: CÓCTELES
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CÓCTELES

COCTEL

La definición etimológica de Cocktail en versión original es una palabra compuesta por “Cook” y “Tail” que quiere decir gallo y cola lo cual se traduce como “Cola de Gallo”

También se puede definir como una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc.

HISTORIA

Panzini menciona que “su nombre tiene origen en la pela de gallos, más concretamente en los brebajes que se les daba para ponerlos mas agresivos y los preparados que los dueños tomaban para celebrar el triunfo de los mismos”

Según el diccionario Oxford, originalmente (Siglo XVII), “Cocktail” se refería a los caballos que tenían la cola cortada en la forma como la cola de los gallos, Generalmente se le cortaba la cola de esta manera a los caballos que tiraban de los carruajes.

Estos caballos no eran de sangre pura (como los que se usaban para las carreras).

De ahí paso a referirse a alcoholes que no eran puros (combinados).

Algunos más ven su origen en la calle Royal #437 de Nueva Orleans. Allí, a finales del siglo XVIII, un emigrante francés llamado Antoine Amadae-Peychaud, instalo una botica donde se podían adquirir “brebajes y elixires” los mismos que se ofrecían en vasos para huevos, “Coquetiers”.

Otros le asignan raíces francesas al nombre, debido a que el “Coquetel” era una bebida de Charentes referidas en crónicas del siglo XIV.

MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE LOS CÓCTELES

DIRECTOS

Son aquellos que se elaboran directamente en el vaso o copa en la cual se va a ofrecer., TOM COLLINS, PALOMA, JOHN COLLINS, CUBA

REFRESCADOS

Son aquellos que solo necesitan enfriarse por no llevar elementos densos en su composición. Para eso se utiliza el vaso de bar o vaso de combinaciones (mixing glass), los cócteles refrescados siempre se sirven en copas previamente heladas, DRY MARTINI, MARTINI GIBSON, SWET MARTINI

BATIDOS Y COLADOS

Son aquellos que se preparan utilizando el sheaker o coctelera. Algunos de sus ingredientes pueden ser elementos como huevos, yemas de huevo, claras de huevo, crema de coco, o algún otro ingrediente denso y que necesita agitarse enérgicamente para que se disuelva. Se sirven en copas previamente heladas colando el hielo, PISCO SUR, DAIQUIRI COCKTAIL

MEZCLADOS

Son aquellos que se preparan utilizando la coctelera o el sheaker con cubos de hielo agitándolos enérgicamente durante 8 a 10 segundos para que los ingredientes densos se disuelvan y se combinen, luego se sirven sin colar el hielo; los cócteles así preparados se sirven en copas o vasos cuya capacidad sea mayor de 8 onzas, SILVER FIZZ, ARGENTINO EGGNOGG

LICUADOS

Son aquellos que se preparan utilizando la licuadora o Blender, sus ingredientes principalmente usan pulpas de frutas, yemas de huevo o cualquier otro ingrediente que necesite triturarse o licuarse, PIÑA COLADA, PANTERA ROSA, ORGASMO DE PITUFO

EDIFICADOS

La preparación de este tipo de coctelería, requiere cierto conocimiento y destreza ya que tienen que utilizarse los ingredientes según su densidad, para lograr colocarlos unos sobre otros, sin que se mezclen creando en algunos casos un degradé y matiz de colores, OLIMPIC COCKTAIL

CLASIFICACIÓN DE CÓCTELES

CÓCTELES SEGÚN SUS PROPIEDADES

APERITIVOS, Son aquellos que en su composición contienen ingredientes o bebidas capaces de abrir el apetito. Los cócteles aperitivos se caracterizan por ser secos, semisecos, ácidos o amargos, MARTINI COCKTAIL, BOURBON SOUR, NEGRONI, VODKA TONIC

REFRESCANTES, Son combinaciones de contenido alcohólico moderado, capaces de quitar la sed o refrescarnos, TEQUILA SUNRISE, BRANDY COLLINS, CUBA LIBRE, QUEMADITA

NUTRITIVOS, Son aquellos que en su composición llevan elementos nutrientes de alto contenido energético, BRANDY FLIP, ALGARRONINA, PONCHES, CLERICOT

DIGESTIVOS, Son aquellos combinados, elaborados a base de bebidas que tengan propiedades digestivas, B&B, RUSTY NAIL, STINGER, FAJA DE ORO

TERAPÉUTICOS, Son aquellas combinaciones capaces de aliviar algún malestar o resfríos, TIZANAS

CÓCTELES SEGÚN SU TAMAÑO

CORTOS, Son aquellos cuyo contenido va de 7 a 10 centímetros. Estos pueden ser aperitivos, nutritivos o digestivos

MEDIANOS, Estos por lo general son servidos en vasos llamados highball cuya capacidad es de 8 onzas

LARGOS, Estos son llamados también long drinks, su contenido alcohólico es moderado y generalmente se ofrecen en vasos llamados Collins o copas cuya capacidad es de 10 onzas o más

BARTENDER

La palabra Bartender es un término genérico que abarca la expresión "Barman". En español, Barman equivale a "cantinero"

El Bartender es "la persona que combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición

LOS UTENSILIOS DEL BAR

• Coctelera o Sheaker

• Colador con gusanillo

• Vaso mezclador

• Batidora

• Cucharilla de bar o bailarina

• Abrelatas

• Dosificador

• Exprimidor

• Sacacorchos

• Hielera y Pinzas

• Vaso Medidor

• Onzera o Dosificador

• Zester

• Tabla de picar

• Pala para hielo

• Picador de hielo

• Popotes

• Bandejas

• Cuchillo

• Peeler o pelador

CRISTALERÍA

• Vasos largos o long drinks

• Vasos highball

• Vasos old fashioned

• Copas cocktail

• Copas para coladas, altas y batidos

• Copa para cognac, brandy, snifer o balón

• Copa para champagne tipo tulipán

• Copa para champagne

• Copa para vino tinto

• Copa para vino blanco

• Copa para champagne clásica

• Copa para licor

• Vasito cups

• Copa irish coffee o refractaria

• Jarras

• Decantador

GARNITURA

La garnitura viene del conocido término garnish, es el acompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar colocado debajo, alrededor o en el alimento, dependiendo del plato