PROPIEDADES DE CARBOHIDRATOS

1. QUÍMICAS

1.1. Se oxidan produciendo bióxido de carbono, agua y energía

2. FÍSICAS

2.1. POLISACÁRIDOS

2.1.1. Almidón

2.1.1.1. Insoluble en agua y alcohol

2.1.1.2. Sólido blanco

2.1.1.3. Gelatiniza con temperatura (se descompone antes de fundir)

2.1.1.4. Alto peso molecular

2.1.1.5. No es dulce

2.1.2. Celulosa

2.1.2.1. Insoluble en agua y alcohol

2.1.2.2. Alto peso molecular

2.1.2.3. No es dulce

2.2. DISACÁRIDOS

2.2.1. Sacarosa, maltosa, lactosa

2.2.1.1. Sólidos cristalinos

2.2.1.2. Solubles en agua

2.2.1.3. Con sabor dulce

2.2.1.4. Bajos puntos de fusión

2.3. MONOSACÁRIDOS

2.3.1. glucosa, fructosa, galactosa

2.3.1.1. Muy solubles en agua

2.3.1.2. Sólidos cristalinos

2.3.1.3. Bajos puntos de fusión

2.3.1.4. Presentan mutarrotación

2.3.1.5. Sabor dulce (poder edulcorante)