microbiologia de los alimentos

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microbiologia de los alimentos by Mind Map: microbiologia de los alimentos

1. Brettanomyces,Candida,Deboramyces,Endomyscopsis

1.1. Hunsenula,Klueckera,Mycoderm

1.1.1. Saccharomyces,Torulopsis

2. ramas de la microbiología

2.1. morfología

2.2. citologia

2.3. fisiología

2.3.1. ecología

2.3.2. genética

2.3.3. bioquímica

3. microbiologia de los alimentos

3.1. baceterias,mohos

3.2. virus,levaduras

3.2.1. Find examples

3.2.2. Find relevant quotes

3.2.3. References

3.2.3.1. Books

3.2.3.2. News sources

3.2.3.3. Blogs

3.2.3.4. Supporting Data

3.2.3.4.1. Expert reports

3.2.3.4.2. Third party research

3.2.3.4.3. Survey data

3.2.3.4.4. Size of topic

4. géneros de las bacterias más importantes en los alimentos

4.1. Acetobacter

4.2. acinetobacter

4.2.1. bacteroides,leuconostoc,staphylococus,streptococcus,streptomyces

4.3. alcaligenes

4.4. bacillus

4.4.1. citrobacter,lactobacillis,serratia ,shigela

4.4.2. clostridium,kurthia ,salmonella

4.4.3. corynobacterium,flavobacterium,proteus,pseudonomas

4.4.4. enterobacter,escherichia,micrococus,pediococcus

4.5. bacterias productoras de ácido

4.5.1. acético,butirico

4.5.1.1. propionico,málico,láctico

5. MOHOS

5.1. possen núcleos verdaderos,son pluricelulares,son filamentosos

6. caracteristicas de microbiologia de los alimentos

6.1. bacterias,mohos,levaduras y virus que son importante en los alimentos

7. mohos importantes

7.1. Alternaria

7.2. Aspergillus

7.2.1. Bitrytis,Cephalosporum,Cladosporium,Monilia

7.2.1.1. Penicillium,Rhieopus,Sporutrichum

7.2.2. Byssochamys,Cepthalosporium,Geotrium,Mucor

7.2.2.1. Thamnidium,Thrichotecium

8. levaduras

8.1. Géneros

8.2. poseen núcleos verdaderos,son unicelulares

9. factores que influyen en el crecimiento de M.O

9.1. Parámetros intrínsecos

9.1.1. bacterias

9.1.1.1. concentración y disponibilidad de los nutrientes

9.1.1.2. ph:factor que determina la supervivencia y el crecimiento del M.O

9.1.1.3. Acidofilas ph de 2 a 5

9.1.1.3.1. Alcalófilas de 10-11

9.1.1.3.2. mohos de 3.5 a 4

9.2. parámetros extrinsecos

9.2.1. temperatura:cualquier temperatura,por encima de la máxima de crecimiento de un determinado M.O

9.2.1.1. termófilos: arriba de 55°c

9.2.1.2. Mésófilos: 20 y 45°c

9.2.1.3. psicrófilos:temperaturas menores de 15°c

9.2.2. humedad relativa

9.2.2.1. Alimentos con valores bajo de aw en ambientes de HR elevada, captan humedad hasta llegar al equilibrio

9.2.3. presencia y concentración de gases

9.2.3.1. Aerobias:crecen enpresencia de O2

9.2.3.2. Anaerobias:crecen en ausencia de O2

9.2.3.3. Anaerobias facultativas: tanto en ausencia como presencia de O2 libre

9.2.3.4. Microaerofilas: crecen en presencia de pequeñisima cantidad de O2 libre

10. caracteristicas de las bacterias

10.1. son unicelulares

10.2. son móviles o inmóviles

10.3. patógenas o saprófitas

10.4. Aerobias o inmóviles