1. Useful links to fill in
1.1. Early Adopters
2. carnes
2.1. estructura
2.1.1. fibras musculares
2.1.2. tejido conectivo
2.1.3. tejido adiposo
2.2. modificacios post mortem del musculo
2.2.1. rigidez cadaverica
2.2.2. maduracion o desap de rigidez
2.2.3. defectos de la carne por un rigor mortis no controlado
2.3. pigmentos de la carne
2.4. calidad microbiologica, almacenamiento, color, textura, pH, adult con aditivos, alteracion
3. Cost Structure
3.1. Fixed Costs
3.2. Variable Costs
4. High-Level Concept
5. Channels
5.1. Channel
5.2. Channel
5.3. Channel
6. Key Metrics
7. Existing alternatives
7.1. Alternative
7.2. Alternative
8. naturales
9. aditivos. clasificacion
9.1. aspecto organoleptico
9.1.1. colorantes
9.1.1.1. naturales
9.1.1.1.1. curcuma
9.1.1.1.2. cochinillo
9.1.1.1.3. betalaina
9.1.1.1.4. benzoico
9.1.1.1.5. colorante caramelo
9.1.1.2. minerales
9.1.1.3. artificiales
9.1.1.3.1. azoicos
9.1.1.3.2. no azoicos
9.1.2. saborizantes/aromatizantes
9.1.2.1. naturales: corteza de fruto: naranaj-limon
9.1.2.2. artificiales: sintesis quimica
9.1.3. potenciadores de sabor: resalta el sabor en alimentos
9.1.3.1. acido glutamicoo glutamato monosodico-- sal
9.1.4. educolarantes
9.1.4.1. NO nutritivos
9.1.4.1.1. ciclamato: +50- bebidas, postres, yogur, no calor ni acido
9.1.4.1.2. sacarina sodica
9.1.4.1.3. aspartamo
9.1.4.1.4. acesulfame K
9.1.4.1.5. stevia
9.1.4.1.6. sucralosa
9.2. caracteristicas fisicas
9.2.1. estabilizantes/emulsionantes
9.2.2. gelificantes/espesantes
9.2.3. antiglutinantes
9.2.4. antiespumantes
9.3. evitan alteraciones quimicas o biologicas
9.3.1. conservantes
9.3.1.1. anhidrido sulfuroso
9.3.1.2. acido benzoico
9.3.1.2.1. quesos mermeladas, conservas,pesacados
9.3.1.3. acido sorbico
9.3.1.3.1. bebidas gaseosas, reposteria
9.3.1.4. acido propionico
9.3.1.4.1. panaderia
9.3.1.5. nitritos y nitratos
9.3.1.5.1. salchichas, chorizo, salamin, jamones
9.3.1.6. antioxidantes
9.3.1.6.1. vitamina C y E
9.4. mejoradores de ciertas caracteriticas
9.4.1. reguladores de pH