“LOS ALIMENTOS DE MI REGIÓN Y SU COMPOSICIÓN DESDE LA QUÍMICA ORGÁNICA"

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“LOS ALIMENTOS DE MI REGIÓN Y SU COMPOSICIÓN DESDE LA QUÍMICA ORGÁNICA" by Mind Map: “LOS ALIMENTOS DE MI REGIÓN Y SU COMPOSICIÓN DESDE LA QUÍMICA ORGÁNICA"

1. DATOS PERSONALES

2. COMPUESTOS ORGÁNICOS DE LOS ALIMENTOS

2.1. NARANJAS

2.1.1. Grupo Frutas frescas Porción comestible 0,73 Agua (ml) 88,60 Energía (Kcal) 36,00 Carbohidratos (gr) 8,60 Proteínas (gr) 0,80 Lípidos (gr) 0,00 Colesterol (mgr) 0,00 Sodio (mgr) 2,90 Potasio (mgr) 175,00 Calcio (mgr) 36,00 Fósforo (mgr) 23,00 Hierro (mgr) 0,30 Retinol (mg) 33,00 Ácido ascórbico (C) (mgr) 50,00 Riboflavina (B2) (mgr) 0,03 Tiamina (B1) (mgr) 0,10 Ácido fólico (microgr) 37,00 Cianocobalamina (B12) (microgr) 0,00 Fibra vegetal (gr) 2,71 Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr) 0,00 Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr) 0,00 Ácidos Grasos Saturados (gr) 0,00 Ácido Linoleico (gr) 0,00 Ácido Linolénico (gr) 0,00

2.1.2. NARANJAS

2.2. PLATANOS

2.2.1. Composición química del plátano: contenido en 100 g Calorías – 100 Proteínas – 1’3 g Hidratos de carbono – 22’8 g Grasas – 0 Agua – 73’8 Fibra – 4’9 g Calcio – 9 mg Hierro – 0’6 mg Yodo – 2 mcg Magnesio – 38 mg Cinc – 0’23 mg Sodio – 1 mg Potasio – 350 mg Vitamina A – 33 mcg Viatamina B1 – 0’06 mg Vitamina B2 – 0’07 mg Vitamina B3 – 0’8 mg Vitamina B6 – 0’51 mcg Vitamina B9 – 22 mcg Vitamina C – 10 mg Triptófano Betacaroteno Cobre manganeso Fósforo Selenio

2.2.2. Composición química del plátano: contenido en 100 g Calorías – 100 Proteínas – 1’3 g Hidratos de carbono – 22’8 g Grasas – 0 Agua – 73’8 Fibra – 4’9 g Calcio – 9 mg Hierro – 0’6 mg Yodo – 2 mcg Magnesio – 38 mg Cinc – 0’23 mg Sodio – 1 mg Potasio – 350 mg Vitamina A – 33 mcg Viatamina B1 – 0’06 mg Vitamina B2 – 0’07 mg Vitamina B3 – 0’8 mg Vitamina B6 – 0’51 mcg Vitamina B9 – 22 mcg Vitamina C – 10 mg Triptófano Betacaroteno Cobre manganeso Fósforo Selenio

2.2.3. PLATANOS

2.3. PERA

2.3.1. PERA

2.3.2. Composicion quimica de la pera promedio por 100; proteí­nas 0.6; hidratos de carbono 1 4. 1 ; grasa 0.5; fibra 2.7; ceniza 0.4 calcio 0.015; fósforo 0.026; hierro 3.5 cobre 1.0; ácido 4.2; calorí­as 63.

2.4. HUEVOS

2.4.1. La porción comestible del huevo se compone de 74,5 por ciento de agua, 12,5 por ciento de proteína, 11,8 por ciento de grasas, 0,4 de hidratos de carbono, 0,8 de minerales y pequeñas cantidades de otros elementos minoritarios.

2.4.2. HUEVOS

2.5. CHOCOLATE

2.5.1. CHOCOLATE

2.5.2. El chocolate contiene pequeñas cantidades de arandamida, una cababinoide presente en el cerebro humano. Cafeina, teobromina, triptofan. Pero tal vez el ingrediente clave del chocolate sea la feniletilamina ( el quimico del amor). Basicamente el chocolate es cacao. Una grasa que contiene varios trigliceridos. Cada triglicerido tiene tres acidos grasos adosados a una comuna de glicerol. El 95 % de los acidos lo conforman; el oleico, el palmitico y el estearico. Hay varios tipos de chocolates conforme a los ingrediantes agregados. El chocolate marron por ejemplo es una mezcla de manteca de cacao, licor de chocolate ( semillas tostadas y molidas de cacao) y azucar . Estos mismos ingredientes con el agregado de leche en polvo se usan para hacer el chocolate con leche. El chocolate blanco contiene manteca de cacao, azucar, y leche. El chocolate, como cualquier otra golosina es nocivo segun la persona y la cantidad que ingiera.

2.6. CARNE

2.6.1. La carne posee un gran valor nutritivo, proporcionando macro nutrientes como las proteínas y los ácidos grasos, y micro nutrientes como minerales (hierro principalmente), vitaminas, etc. el contenido medio de la carne oscila entre un 70% agua, 20% de proteínas, 7% de grasa y 1% minerales.

2.6.2. CARNE

2.7. AGUACATE

2.7.1. Composición química del aguacate - Agua 70% - Proteínas 1,5% - Lípidos 22% - Hidratos de Carbono 6% - Vitamina A 40 microgramos/100 g - Vitamina B1 0,09 mg/100 g - Vitamina B2 0,12 mg/100 g - Vitamina B6 0,5 mg/100 g - Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g - Vitamina C 17 mg/100 g - Potasio 400 mg/100 g

2.7.2. AGUACATE

2.8. PESCADO

2.8.1. La carne de pescado se caracteriza por su poco contenido de grasas y sodio, así como un alto `índice de vitaminas liposolubles: A, D, y E, y las B6 y B12. •Los pescados de mar contienen por lo general hasta 0,4mg más de yodo por cada 100g y proteínas en cantidades similares a las carnes rojas; especialmente los denominados pescados azules, más grasos y menos digeribles que los blancos, pero más gustosos. Composición química: -de un 15 a un 22 % de proteínas -de un 1 a un 25 % de grasas -de un 0,1 a 1 % de sales minerales –fósforo, sodio, calcio, y yodo- vitaminas: A, B, D, y E. EL AGUA Es el componente mayoritario. Esta relacionado con la grasa; a mayor contenido acuoso, menos grasa PESCADOS BLANCOS 80 A 85

2.8.2. PESCADO

2.9. LECHE

2.9.1. El principal carbohidrato en la leche es la lactosa (en una proporción del 5%). Se trata de un disacárido formado a partir de la galactosa y de la glucosa. La lactosa forma casi un 54% del total de los contenidos no grasos sólidos de la leche. Proporciona de igual forma un 30% del contenido calórico de la leche. Cuando la leche se agria la lactosa se convierte en ácido láctico. La lactosa no es soluble en agua. Además, bajo unas condiciones favorables puede servir de principal substrato en la fermentación de algunos lácteos. Junto con su alto aporte proteínico, la leche contiene además minerales vitales y vitaminas. Como una fuente importante de minerales puede decirse que aporta principalmente calcio, fósforo, magnesio, potasio y trazas de otros elementos como el zinc. En muchos países, especialmente en Europa, la leche es la principal fuente de calcio de la dieta humana llegando a cubrir un 60–80% del total del calcio consumido.En los países del norte de Europa, donde la cantidad de luz solar es muy reducida, la leche y los productos lácteos son la mayor fuente de vitamina D de la dieta.

2.9.2. LECHE

2.10. ZANAHORIAS

2.10.1. Composición química de la zanahoria: Agua 89% Hidratos de carbono 7% Lípidos 0, 2% Proteínas 0, 9% Retinol 1, 3 mg/100 g Vitamina C 6 mg/100 g Potasio 280 mg/100 g Sodio 75 mg/100 g Hierro 0, 7 mg/100 g Fósforo 34 mg/100 g Calcio 41 mg/100 g

2.10.2. ZANAHORIAS

3. HIDROCARBUROS Y FUNCIONES ORGÁNICAS

3.1. También conocidos como GRUPOS FUNCIONALES ORGÁNICOS son átomos o grupos de átomos que presentan propiedades comunes a todos los compuestos que la integran. El resto de la molécula, diferente al grupo funcional, se llama radical, representado con R, R', R''. En otras palabras un grupo funcional es un átomo o grupo de átomos que le confieren características físicas y químicas a un compuesto que lo diferencia de los otros. Normalmente la parte activa del compuesto es el grupo funcional, el cual permite distinguir cualidades comunes a ellos, mientras que los radicales son la parte inactiva de la sustancia.

3.2. HIDROCARBUROS Y FUNCIONES ORGÁNICAS