Análisis de los alimentos
by Sthefany García
1. AGUA
1.1. Desecación en estufa
1.2. Deshidratación en desecador
1.3. Destilación azeotrópica
1.4. Método de Karl Fischer
2. PROTEINAS
2.1. Método Kjedahl
2.2. Método Dumas
2.3. Cuantificación directa de proteínas
3. CENIZAS
3.1. Determinación de cenizas totales
3.2. Determinación de cenizas solubles en ácido
3.3. Determinación de cenizas en húmedo
4. LIPIDOS (Extracto Etéreo)
4.1. Sustancias extraídas con solventes apolares.
5. ANALISIS SENSORIAL
5.1. Evaluación sensorial: obtención de los jueces a manera de datos.
5.2. Análisis estadístico: valoración de los datos para darles la objetividad deseada.
6. ANALISIS MICROBIOLOGICO
6.1. Mesofilos
6.1.1. Mesófilos aerobios
6.1.1.1. Indica el grado de contaminacion de una muestra.
6.1.2. Cuenta hongos & levaduras
6.1.2.1. Son útiles como grupo indicador para evidenciar el grado general de contaminación en alimentos,se utilizan antibióticos para hacer más selectivo el medio de cultivo
6.2. Coliformes totales
6.2.1. Se consideran un excelente indicador de la eficiencia de los procesos de sanitización y desinfección, tienen la capacidad de fermentar lactosa.
6.3. Coliformes fecales
6.3.1. Se consideran el indicador más adecuado de contaminación con heces de animales y humanos alimentos como pescados y mariscos.
6.3.2. E. coli
6.3.3. Enterococos
6.3.4. Clostridium perfringens