VALIDACIÓN DE PROCESO DE MANUFACTURA DE YOGURT

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VALIDACIÓN DE PROCESO DE MANUFACTURA DE YOGURT by Mind Map: VALIDACIÓN DE PROCESO DE MANUFACTURA DE YOGURT

1. RECEPCIÓN DE LA LECHE

1.1. CONSTANCIA EN FICHA DE TODOS LOS PARÁMETROS VERIFICADOS

1.1.1. PREDIOS DE ORIGEN

1.1.2. LITROS DE LECHE RECIBIDA

1.1.3. TEMPERATURA DE RECEPCIÓN (<9°C)

1.1.4. pH

1.1.5. RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS

1.1.6. FILTRADO Y ENFRIADO (<7°C)

1.1.7. ALMACENAMIENTO

2. TRATAMIENTO TÉRMICO

2.1. HOMOGENIZACIÓN

2.2. PASTEURIZACIÓN (TEMPERATURA 80 - 85°C) TIEMPO (30 MIN)

3. SIEMBRA E INCUBACIÓN

3.1. TEMPERATURA (42 - 45°C)

3.2. TIEMPO 2,5 - 3 HORAS

3.3. pH 4,5

4. REFRIGERACIÓN

4.1. TÚNELES DE ENFRIAMIENTO 15°C

5. ENVASADO

5.1. LIMPIEZA

5.2. SANITIZACIÓN DE EQUIPOS

6. ALMACENAMIENTO

6.1. TEMPERATURA 1°C - 8°C

6.2. CONTROLES DE LIMPIEZA

6.3. SANITIZACIÓN

6.4. CONTROL DE PLAGAS

6.5. REGISTRO INGRESO-SALIDA DE PRODUCTO

7. DESPACHO

7.1. CONTROLES DE LIMPIEZA

7.2. SANITIZACIÓN

7.3. LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE OPERARIOS

8. CONTROL MICROBIOLÓGICO

8.1. PRODUCTO TERMINADO

8.2. MANIPULADORES

8.3. MATERIALES Y EQUIPO

8.4. AGUA POTABLE

8.5. AMBIENTE

8.6. MATERIA PRIMA Y ADITIVOS