1. polimero composto da AMMINOACIDI
1.1. molecole che contengono:
1.1.1. Un carbonio centrale
1.1.2. un gruppo carbossilico COOH
1.1.3. un gruppo amminico NH2
1.1.4. un idrogeno H
1.1.5. una catena laterale R
1.2. possono essere:
1.2.1. NON POLARI (idrofobici)
1.2.1.1. alifatici
1.2.1.2. aromatici
1.2.1.3. imminoacidi
1.2.2. POLARI (idrofili)
1.2.2.1. non carichi
1.2.2.2. carichi positivamente (BASICI)
1.2.2.3. carichi negativamente (ACIDI)
1.3. gli amminoacidi essenziali sono quelli che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare
1.4. si legano attraverso legami PEPTIDICI, legami covalenti con eliminazione di una molecola d'acqua.
2. FUNZIONI
2.1. catalisi
2.2. strutturale
2.3. movimento
2.4. trasporto
2.5. riserva
2.6. protezione
2.7. controllo
2.8. tampone
2.9. trasformazione energia
3. La DENATURAZIONE di una proteina avviene quando non è più in grado di svolgere le sue funzioni
4. STRUTTURA
4.1. primaria:
4.1.1. livello più semplice di organizzazione degli amminoacidi
4.2. secondaria
4.2.1. determinata dai legami idrogeno: se questi si trovano su due piani della stessa molecola si chiama struttura ad a-elica se invece si trovano su catene parallele la struttura si chiama a B-foglietto
4.3. terziaria
4.3.1. proteine fibrose
4.3.1.1. non sono solubili in acqua ( CHERATINE; COLLAGENI e SETE)
4.3.2. proteni globulari
4.3.2.1. hanno una forma compatta, sono solubili in acqua ( es :Enzimi)
4.3.3. proteine di membrana
4.3.3.1. sono composte da molecole apolari
4.4. quaternaria
4.4.1. composta da subunità proteiche che si legano sta loro ( es:EMOGLOBINA)