1. Projet 3 : "le palais gourmand"
1.1. concept insolite
1.1.1. repas dans le noir
1.1.2. service par des non-voyants
1.1.3. réservation obligatoire
1.1.4. menu unique
1.1.5. social -> égalité des chances
1.2. passation
1.2.1. actuel porprio -> situation financière difficile -> vente
1.3. inconvénients
1.3.1. cuisine de moyenne gamme
1.3.2. organisation "cantine"
1.3.3. actuellement, manque de fréquentation
1.4. localisation
1.4.1. quartier d'affaires, quartier culturel, proche d'un quartier résidentiel
1.5. projets
1.5.1. travaux de mise aux normes
1.5.2. déjeuners plus tradi -> tables + petites
1.5.3. cartes différentes -> clientèle fidèle
2. Rentabilité
2.1. projet 1
2.1.1. VAN = 237 463 €
2.2. projet 2
2.2.1. VAN = 548 785 €
2.2.2. projet le plus rentable
2.3. projet 3
2.3.1. VAN = 123 842 €
2.3.2. projet le moins rentable
3. Objectifs
3.1. développer un restaurant -> diversifier les activités
3.2. développement durable
3.3. responsabilité sociétale
4. Projet 1 : "l'épicurien"
4.1. projets
4.1.1. déco à renouveller
4.1.2. optimiser l'espace
4.1.3. changement éléments cuisine
4.1.4. amélioration aspect environnemental
4.2. restaurant gastronomique
4.2.1. belle réputation
4.2.2. cuisine de qualité
4.2.3. clientèle plutôt fidèle
4.3. passation
4.3.1. dans 6 à 18 mois
4.3.2. départ en retraire du proprio
4.3.3. volonté des meilleurs conditions possibles
4.4. localisation
4.4.1. environnement stratégique
4.4.2. quartier d'affaires, quartier touristique et culturel
4.4.2.1. clientèle pro et touristique
4.4.2.2. tarifs raisonnables
4.5. personnel
4.5.1. diversifié (seniors, juniors, hommes, femmes
4.6. financièrement et socialement sain
5. Projet 2 : "patate chaude"
5.1. thématique : pomme de terre
5.2. TPE
5.3. menus changeant selon la saison, produits régionaux
5.3.1. prix très accessibles
5.4. localisation
5.4.1. quartier d'affaire, pôle universitaire, près d'un parc et du quartier culturel et touristique
5.4.1.1. clientèle : salariés d'entreprises, étudiants, touristes
5.5. passation
5.5.1. déménagement du proprio actuel
5.6. projets
5.6.1. agrandissement
5.6.1.1. terrasse -> prise sur le parking, pour la saison estivale
5.6.1.2. vente à emporter
5.6.2. duplication possible (franchises)