Métodos de Conservação de alimentos

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Métodos de Conservação de alimentos by Mind Map: Métodos de Conservação de alimentos

1. Calor

1.1. Vapor/Água

1.1.1. Branqueamento

1.1.1.1. Água quente

1.1.1.2. Vapor

1.1.2. Pasteurização

1.1.2.1. Lenta/Temperatura baixa

1.1.2.2. Rápida/Temperatura alta

1.1.3. Esterilização

1.1.3.1. Antes da embalagem

1.1.3.1.1. Processamento asséptico

1.1.3.2. Após envase

1.1.3.2.1. Apertização

1.1.4. Evaporação

1.1.4.1. Concetração

1.1.5. Destilação

1.1.6. Extrusão

1.2. Ar quente

1.2.1. Desidratação

1.2.2. Forneamento

1.2.3. Assamento

1.3. Óleo quente

1.3.1. Fritura

1.4. Energia direta e radiante

1.4.1. Infravermelho

1.4.2. Aquecimento dielétrico (microondas)

1.4.3. Ôhmico (resistência elétrica)

2. Temperatura ambiente

2.1. Aditivos

2.1.1. Salga

2.1.1.1. Salga seca

2.1.1.2. Salga em massa

2.1.1.3. Salga mista

2.1.2. Cura

2.1.2.1. Seca

2.1.2.2. Úmida

2.1.2.3. Mista

2.1.3. Defumação

2.1.3.1. À quente

2.1.3.2. À frio

2.1.4. Umectante/ Antiumectante

2.1.5. Corante

2.1.6. Regulador acidez/Acidulante

2.1.7. Estabilizante/Geleificante/Espessante/ Agente de firmeza

2.1.8. Edulcorante/Aromatizante/Realçador de sabor/Flavorizante

2.1.9. Antiespeumante

2.1.10. Agente de massa

2.1.11. Antioxidante

2.1.12. Melhorador de farinha

2.1.13. Glaceante

2.1.14. Emulsionante

2.2. Irradiação

2.2.1. Ionizante

2.2.1.1. Efeito direto

2.2.1.2. Efeito indireto

2.2.2. Não ionizante

2.2.3. Quanto às doses

2.2.3.1. Radurização

2.2.3.2. Radicidação

2.2.3.3. Radapertização

2.3. Embalagens

2.3.1. Ativas

2.3.2. Inteligentes

2.3.3. Comuns

3. Remoção de calor

3.1. Liofilização

3.2. Frio

3.2.1. Resfriamento

3.2.2. Congelamento