Proceso de manufactura de atun en agua

1. Recepcion de materia prima

1.1. Clasificación

1.1.1. Lavado

1.1.2. Corte/eviscerado

1.1.3. lavado/cocción

1.1.4. Descabezado/despellejado y limpieza

1.1.5. Envasado

1.1.6. Dosificacion de liquido de cobertura

1.1.7. Sellado y lavado

1.1.8. Esterilización

1.1.9. Escurrido y secado

1.1.10. Etiquetado y embalaje

1.1.11. Almacenamiento/cuarentena y distribución

2. Puntos críticos: Lavado: temperatura de 100°C Cocción: tiempo de 4 H y presión de 12 PSI Dosificación de líquido de cobertura: Temperatura de 60 a 80°C Esterilización: temperatura de 116.7 °C, tiempo: 1 H, presión: 12.5 PSI