1.1. Las carnes procesadas suelen provenir de carne picada destinada a otros usos como puede ser la elaboración de embutidos
2. Carne fresca
2.1. Los canales de los animales sacrificados suele dedicarse en algunos casos a la venta directa en mercados cuyos clientes son restaurantes y mayoristas. Estas carnes se despiezan "bajo demanda" en las carnicerías y acaban en el usuario final.
3. Carnes en conserva
3.1. Debido a que la carne es un alimento perecedero resulta necesario que parte de la producción cárnica se suela destinar a la conservación, mejorando así su distribución. Dentro de las técnicas de conservación se encuentran las carnes enlatadas y aquellas que son elaboradas en fiambres diversos.
4. Caracteristicas
4.1. es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve.
4.2. Las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente
4.3. La industria cárnica suele tener como productos finales en el proceso de producción la carne congelada, la carne picada, la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos
5. Subproductos
5.1. La industria cárnica suele tener otros productos como puede ser las vísceras de los animales
5.2. Los sebos (que pueden participar en la elaboración de jabones). Las gelatinas obtenidas por hidrólisis parcial del colágeno de las fibras musculares
5.3. En muchos casos las pieles acaba en la industria del cuero mediante el curtido de las mismas.
