Proceso de Producción de Carne de Res

Create a simple to-do list to track your tasks

Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Rocket clouds
Proceso de Producción de Carne de Res by Mind Map: Proceso de Producción de Carne de Res

1. Rastro

1.1. La Res debe ser Pesada

1.2. Res debe reposar por 24 horas

1.2.1. Evacuar el Sistema Digetivo

1.2.2. Desestresar a la Res ya que esto altera la calidad de la carne

2. Aturdir a la Res

2.1. Proceso de Aturnimiento

2.1.1. Con Bara metalica

2.1.2. Aturdidor electrico

3. Descuerado

3.1. Personal realiza cortes en el cuero de la res

4. Eviscerado

4.1. Separacion de Viseras Rojas

4.1.1. Sub task

4.1.2. Sub task

4.1.3. Sub task

4.2. Separacion de Viseras Verdes

5. Desangrado

5.1. Corte de Cabeza

5.1.1. La Sangre es Almacenada en Silos de Acero Inoxidable para hacer Harina de Sangre

5.2. Corte de Extremidades

6. Separacion del Canal

6.1. Recorte de Puente

6.2. Recorte de cuatro partes

6.3. se vuelve a pesar

7. Lavado de partes cortadas

7.1. agua a presión y se desinfecta con amonio cuaternario y acido peracetico 150 a 200 ppm (vinol)

8. Enfriamiento

8.1. cuarto frio durante 12 a 14 horas este cuarto frio esta a -30 grados centígrados

9. 11Empaquetado

9.1. Se le coloca una Etiqueta

10. Primera Inspeccion

10.1. inspección a la cabeza por un zoosanitario

11. Seguna Inspeccion

11.1. inspección a la cabeza por un zoosanitario