Vinho vira vinagre? Como?

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Vinho vira vinagre? Como? by Mind Map: Vinho vira vinagre? Como?

1. Vinagre

1.1. Tipos de Vinagres

1.1.1. Existem cerca de oito tipos de vinagres:

1.1.1.1. Vinagre balsâmico (aceto balsâmico); Vinagre de malte; Vinagre de arroz; Vinagre de vinho; Vinagre de champanhe; Vinagre de xerez; Vinagres aromatizados

2. Vinho

2.1. Obtenção

2.1.1. O vinho é produzido através da fermentação de uvas.

2.1.2. É durante este processo que a glicose e a frutose são transformados em etanol.

2.1.2.1. C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 Açúcares Etanol

3. Transformação de vinho em vinagre

3.1. Processo

3.1.1. O Vinagre é obtido acidentalmente na fermentação do vinho.

3.1.2. Obtido através de oxidação por ações microbianas.

3.1.2.1. As ações microbianas podem ser observadas macroscopicamente pelas alterações físicas (mudança de cor) e químicas (demonstradas a seguir).

3.1.2.1.1. A equação química que pode representar esse processo é: C2H6O (Oxidação)---------> CH4O2 Etanol (vinho) Ácido etanóico (vinagre)

3.2. Por que o mesmo não ocorre em bebidas destiladas?

3.2.1. O aquecimento necessário à destilação se encarrega de eliminar todos os micro-organismos presentes.

3.3. Particularidades deste vinagre

3.3.1. É importante lembrar que o vinagre usado para o tempero de saladas tem seu processo de obtenção bem diferente deste.