vinho/vinagre

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vinho/vinagre by Mind Map: vinho/vinagre

1. obtenção vinho

1.1. fermentação

1.2. transformação da glicose e da frutose presente na uva em etanol

2. concentração do vinagre

2.1. ácido acético superior a 4,0% e teor alcoólico inferior a 1% v/v

3. ação microbiana

3.1. bactérias do gênero Acetobacter sp que provocam a acetificação do vinho

4. acetificação

4.1. oxidação

4.2. transformação do vinho em vinagre

5. acetificação

5.1. oxidação

5.2. transformação do vinho em vinagre

6. concentração vinagre

6.1. ácido acético superior a 4,0%

6.2. teor alcoólico inferior a 1%v/v

7. ação microbiana

7.1. bactéria acética

7.2. bactérias do gênero Acetobacter sp que provocam a acetificação em vinhos