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vinho/vinagre by Mind Map: vinho/vinagre
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vinho/vinagre

obtenção vinho

fermentação

transformação da glicose e da frutose presente na uva em etanol

concentração do vinagre

ácido acético superior a 4,0% e teor alcoólico inferior a 1% v/v

ação microbiana

bactérias do gênero Acetobacter sp que provocam a acetificação do vinho

acetificação

oxidação

transformação do vinho em vinagre

acetificação

oxidação

transformação do vinho em vinagre

concentração vinagre

ácido acético superior a 4,0%

teor alcoólico inferior a 1%v/v

ação microbiana

bactéria acética

bactérias do gênero Acetobacter sp que provocam a acetificação em vinhos