Restaurant

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Restaurant by Mind Map: Restaurant

1. Reception

1.1. prise de contact client

1.1.1. au desk

1.1.1.1. accueil

1.1.1.2. check in

1.1.2. au téléphone

1.1.2.1. prendre une réservation

1.1.2.2. vendre nos forfaits

1.2. prise en charge client

1.2.1. vérifier la réservation (nom, bon cadeau, nombre de nuits,...)

1.2.2. l'amener en chambre (proposer de prendre ses bagages, faire la conversation,...)

1.2.3. expliquer accès piscine, horaires restaurant,...

1.3. continuité

1.3.1. indiquer les endroits touristiques alentours

1.3.2. service de conciergerie

1.3.3. service du petit-déjeuner le matin

1.4. prise de congès

1.4.1. s'inquiéter de son bon séjour

1.4.2. encaissement (demander si bar)

1.4.3. "au revoir" soutenu par l'équipe de salle, généralement en train de mettre en place à côté

2. Chambre

2.1. gérer le stock de la lingerie

2.1.1. remplir back-office avec le linge propre

2.1.2. amener le linge sale en lingerie

2.2. gérer les stocks produits d'accueil

2.2.1. prévenir réception quand manquement

2.2.2. garder les fioles de produits vides

2.3. faire les chambres (à blanc ou journalier)

2.3.1. à blanc : 30 min

2.3.2. journalier : 20 min

2.4. nettoyer les annexes (couloirs, toilettes restaurant,...)

2.4.1. toilettes restaurant avant chambre

2.4.2. couloirs après chambre

2.4.3. finitions si temps : toiles d'araignées, piscine,...

2.5. faire la plonge au service du midi et soir

2.5.1. aide des cuisiniers

2.5.2. ranger la vaisselle à sa place

2.6. service de la couverture le soir

2.6.1. quand le client est parti pour la soirée ou au restaurant, on monte dans la chambre pour fermer rideau, allumer petite lampe, déplier un peu les draps, poser des gâteaux sur le bureau

2.6.2. à faire en 2 min !!

2.6.3. bien refermer à clefs en partant

3. Service

3.1. accueil client

3.1.1. debout, souriant, "bonjour mme, bonjour mr"

3.1.2. vérifier résa

3.1.3. prendre vestiaire

3.1.4. accompagner à table, demander s'il elle convient, si bien installé, apporter petit siège pour les sacs

3.1.5. "Un apéritif vous ferez-t-il plaisir?"

3.2. prise de commande

3.2.1. sans bons de commande

3.2.2. le réécrire sur le bon en cuisine + l'annoncer en cuisine

3.2.3. communication avec le sommelier pour le conseil vins

3.3. service

3.3.1. à la russe : sur guéridon, avec plateau

3.3.2. suivi bons (vins au verre? offerts?)

3.3.3. enseignement stagiaire

3.3.4. argumentation commerciale des plats

3.4. encaissement

3.4.1. quand le client l'a demande

3.4.2. faire, vérif, imprimer sur carton spécial

3.4.3. encaisser et préciser au logiciel le moyen de paiment

3.5. prise de congés

3.5.1. donner vestiaire, et l'aider à enfiler le manteau

3.5.2. "au revoir madame, au revoir monsieur"

3.5.3. merci