Atún
by Ana María Rodríguez Zamora
1. Reducción de histamina que es una bacteria que provoca intoxicación alimentaria
2. Empacado
3. Adición del líquido de cobertura
4. Cerrado y lavado
5. Tratamiento térmico y enfriamiento
6. Etiquetado
7. Cuarentena
8. Video cono se procesa el atún
9. Cambios Físicos
9.1. Olor
9.2. Color
9.3. Sabor
10. Cambios químicos
10.1. La proporción de ceniza es baja y está relacionada al contenido de sal
10.2. Reducción de pH volviendo al atún más alcalino
11. Proceso de conservación
12. recepción del atún
13. Lavado de atún
14. Descabezado
15. Cocción a vapor
16. Fileteado
17. Cambios en las propiedades nutricionales