1. управляет текущим производством
1.1. совершает технологический маршрут
1.2. Обеспечивает бесперебойную работу оборудования
1.3. Следит за состоянием помещений и хозблока
1.4. Обеспечивает соблюдение
1.4.1. безопасности пищевых продуктов
1.4.2. правил приема и хранения продуктов
1.4.3. безопасности труда
1.4.4. 12 критических факторов
1.4.5. правил эксплуатации средств обслуживания и оборудования
1.5. Обеспечивает наличие продуктов
1.5.1. составляет заказы
1.5.2. организует поставки
1.5.3. проводит ежедневную инвентаризацию
1.5.4. участвует в ежемесячных инвентаризациях
1.6. Работает с документами, программами, оборудованием
1.6.1. DAX
1.6.1.1. расписание
1.6.1.2. управление ТМЦ
1.6.1.3. движение СФО
1.6.1.4. кассовые операции
1.6.1.5. табель УРВ
1.6.1.6. обучение
1.6.1.7. отчеты по товародвижению
1.6.2. Проверки
1.6.3. Кадровыми и учебными
1.6.4. GT
1.6.5. KM
1.6.6. PLS
1.6.7. ежедневный планировщик ресторана
1.7. Обеспечивает необходимые действия во время проверок
1.7.1. Роспотребнадзора
1.7.2. REV
1.7.3. HACCP
1.7.4. Госпожнадзора, Ростехнадзора
1.7.5. Трудовой инспекции, ФМС
2. управляет членами бригады
2.1. участвует в подборе сотрудников
2.1.1. анкеты кандидатов
2.1.2. таблица регистрации звонков кандидатов
2.2. организует обучение
2.3. организует расстановку
2.4. нематериально мотивирует сотрудников
2.5. развивает сотрудников
3. обеспечивает высокий уровень сервиса и гостеприимства
3.1. проводит мероприятия на основе анализа GT
3.2. контролирует работу сотрудников с гостями
3.2.1. измеряет SOS
3.3. транслирует в работе принципы CARE
3.4. использует в общении с недовольными Гостями правило LAST
4. управляет финансовыми показателями
4.1. управляет продажами/ выручкой
4.1.1. организует локальный маркетинг
4.1.2. организует работу с купонами
4.1.3. контролирует получасовые продажи
4.1.4. организует активные продажи Гостям
4.1.5. строит работу на основе "Ежедневной рутины"
4.2. управляет затратами
4.2.1. на питание
4.2.2. на списание
4.2.3. рассчитывает ФОТ и премии
4.2.4. проводит ежедневную инвентаризацию
4.2.5. составляет расписание
5. владеет инструментами менеджмента
5.1. эффективная коммуникация
5.1.1. эффективная ОС
5.1.2. LAST
5.2. планирование
5.2.1. SMART
5.2.2. матрица Эйзенхауэра
5.3. анализ
5.3.1. "Рыба"