Leveduras Estilo Belga e trapista - Universidade da Cerveja ₢

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Leveduras Estilo Belga e trapista - Universidade da Cerveja ₢ by Mind Map: Leveduras Estilo Belga e trapista - Universidade da Cerveja ₢

1. Safebrew Wb-6- Fermentis

1.1. Levedura especial selecionada para fermentações de cervejas de trigo. Produz esteres e sabores fenólicos em quantidades significativas, típico das cervejas de trigo. Permite produzir cerveja com um elevado perfil de “drinkability” e tem boa capacidade para ficar em suspensão durante a fermentação

1.2. Floculação Baixa

1.3. Temperatura ideal 18ºC a 24ºC

2. Belgian Wit – SY067

2.1. Está linhagem de levedura é tradicionalmente utilizada na elaboração de Witbier e outros estilos de cervejas onde se deseja uma produção moderada de ésteres e compostos fenólicos. Para obter uma boa atenuação com essa levedura, deve-se realizar a oxigenação do mosto. Esta linhagem de levedura, por ser uma levedura de alta fermentação, necessita que tenha um espaço vazio maior no fermentador.

2.2. Floculação: Média

2.3. Atenuação: 72-76%

2.4. Temperatura de fermentação: 16-24 ºC

2.5. Tolerância alcoólica: 11% ABV

3. Trappist Ale – SY065

3.1. Levedura isolada de cervejarias trapistas, essa levedura produz notas de frutas e condimento. Essa é uma cepa excelente para cervejas com gravidade inicial elevada

3.2. Floculação: Média-Baixa

3.3. Atenuação: 75-80%

3.4. Temperatura de fermentação: 18-24 ºC

3.5. Tolerância alcoólica: 11% ABV

4. Belgian Ale – SY066 - BIO4

4.1. Essa levedura produz aromas frutados equilibrados e notas de condimentos dependendo da temperatura de fermentação. Essa levedura é indicada para a produção de cervejas de estilo belga equilibradas.

4.2. Floculação: Média

4.3. Atenuação: 76-82%

4.4. Temperatura de fermentação: 18-24 ºC

4.5. Tolerância alcoólica: 11% ABV

5. Safbrew T-58 - Fermentis

5.1. Fermento especial, selecionado pela produção de sabores apimentados e de especiaria

5.2. Fermento com boa floculação.. Forma uma turbidez (tipo pó) quando é suspendida na cerveja

5.3. Temperatura ideal 15-20°C

6. Belgian Blond Ale

7. Spiced Ales

8. Grand Cru

9. Belgian Dubbel

10. Belgian Tripel

11. Belgian Golden Strong Ale

12. Christmas Beers

13. Belgian Dark Strong Ale

14. Belgian Dubbel

15. Belgian Specialty Ale

16. Belgian Tripel

17. Witbier

18. Belgian Dubbel

19. Belgian Tripel

20. Witbier

21. WLP55O – Levedura Ale Belga

21.1. Cervejas Saisons, Ales Belgas, Belgas vermelhas, Belgas marrons e cervejas claras são somente algumas das clássicas cervejas do estilo belga produzidas por esta cepa de levedura. Aromas de especiarias dominam este perfil, com muito menos frutados do que a WLP500.

21.2. Atenuação: 72 – 78% Floculação: Média

21.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 20,0 – 25,5ºC

21.4. Tolerância ao Álcool: Alta