Проектирование ресторана

1. Организационный раздел

1.1. Организационная форма предприятия

1.2. Организационная структура предприятия

1.3. Информационные потоки предприятия

1.4. Организация продовольственного и материально-технического снабжения

1.5. Складское, тарное и весовое хозяйство

1.6. Организация производства (цеховая структура)

1.7. Организация коммерческой деятельности и обслуживания посетителей

1.8. Организация вспомогательных технических служб предприятия

2. Технико-экономическое обоснование проекта

2.1. Обоснование необходимости строительства предприятия заданной пропускной способности

2.2. Обоснование режима работы предприятия и составление графика загрузки зала

2.3. Обоснование средней расчётной нормы потребления на одного посетителя

2.4. Расчёт производственной программы

2.5. Составление планово-расчётного меню предприятия

2.6. Определение источников продовольственного снабжения

3. Корректировка

4. Заключением

5. Технологический раздел

5.1. Производственная программа проектируемого предприятия

5.2. Расчёт складской группы помещений

5.3. Расчёт цеха доготовки мясных и рыбных полуфабрикатов

5.4. Расчёт овощного цеха

5.5. Расчёт холодного цеха

5.6. Расчёт горячего цеха

5.7. Расчёт моечных и сервизной

5.8. Расчёт раздаточной

5.9. Расчёт подсобного помещения и моечной бара

5.10. Расчёт торговой группы помещений

5.11. Расчёт административно-бытовой группы помещений

5.12. Расчёт технической группы помещений

6. Экономический раздел

6.1. Расчёт выпуска продукции, товарооборота и валового дохода

6.1.1. Расчёт потребности в сырье, полуфабрикатах и других товаров

6.1.2. Расчёт годового товарооборота и валового дохода

6.2. Расчёт численности работников, издержек производства, обращения, размера капитальных вложений

6.3. Расчёт прибыли и основных показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия

6.3.1. Расчёт прибыли

6.3.2. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов

6.3.3. Расчёт экономической эффективности проекта

6.3.4. Определение оптимальных показателей деятельности предприятия

6.3.5. Анализ возможности заимствования средств для реализации проекта