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Transformação do vinho em vinagre by Mind Map: Transformação do vinho
em vinagre
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Transformação do vinho em vinagre

Vinho produzido pela fermentação das uvas

os açúcares são transformados em etanol

Quanto mais maduras e doces as uvas, maior será o teor alcoólico no vinho

Processo de fermentação

rígido controle de temperatura

evitar contato com o ar, oxidação

desprendimento de gás carbônico

filtragem

envelhecimento

Exemplo:

1 litro de vinho com leite em recipiente de vidro tampado

ocorrem alterações físicas, mudanças de cor

ocorrem reações químicas, etanol sofre oxidação, originando vinagre

Ação microbiana no vinho

sofre processo de oxidação

Técnica antiga em vinícolas

Vinagre de salada

Adição de bactérias do tipo Acetobacter Aceti

Processo biológico

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