gum acacia

1. ข้อมูลทั่วไปของ gum acacia

1.1. เป็นคาร์โบไฮเดรต

1.2. เป็นสารในกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์

1.3. เป็นพอลิแซ็กคาไรด์

1.4. เป็นเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์

2. ที่มาของ gum acacia

2.1. เป็นยางที่ได้จากต้นไม้สกุล อะคาเซีย(acacia) เมื่อโดนแสงน้ำยางจะเกาะกลุ่มกันเป็นก้อน เกาะอยู่ตามกิ่งก้าน

3. คุณสมบัติของ  gum acacia

3.1. ละลายได้ดีในน้ำ ไม่ระคายเคืองปาก

3.2. ความเข้มข้นต่ำ ความหนืดก็จะต่ำ  และถ้าความเข้มข้นมาก ความหนืดก็จะสูงจนคล้ายเจล

3.3. ความหนืดจะคงอยู่ได้ที่ระดับค่าพีเอชช่วงกว้าง คือ ๔-๑๐

4. การนำไปใช้ประโยชน์ของ gum acacia

4.1. ทำให้อิมัลชันคงตัว

4.2. เป็น Bulking agent

4.3. เป็น Glazing agent

4.4. เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด

4.5. เป็นสารเพิ่มความคงตัว

4.6. ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลในลูกอม

4.7. เป็น clouding agent ช่วยทำให้เกิดความขุ่นคล้ายกับว่ามีเนื้อผลไม้มากขึ้น

4.8. ใช้ทดแทนไขมันในสูตรอาหารที่มีไขมันต่ำ เช่น เนย

4.9. ช่วยลดแรงตึงผิว ทำให้เกิดอีมัลชั่นได้ได้ง่ายในพวกผลิตภัณฑ์สารให้กลิ่น

4.10. ทำหน้าที่หลักเพื่อเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี