Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Rocket clouds
Gum acacia by Mind Map: Gum acacia

1. ข้อมูลทั่วไปของ Gum acacia

1.1. Gum acacia อาจเรียกว่า กัมอะคาเซีย หรือ กัมอะราบิก (gum arabic)

1.2. เป็นกัม (gum) เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) เป็นสารในกลุ่มไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid)

1.3. ประเภท พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ประเภทเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide)

1.4. ที่ใช้เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

2. ที่มาของ  Gum acacia

2.1. เป็นยาง (exudate) ที่ได้จากต้นไม้สกุล อะคาเซีย (acacia)

2.2. เช่น Acacia senegal และ Acacia seyal น้ำยางจะไหลเกาะกันเป็นก้อน เมื่อกระทบกับความร้อนจากแสงแดดจะแห้งแข็งตัว มีลักษณะใสคล้ายแก้วเกาะอยู่ตามกิ่งก้านและลำต้นของพืช มีสีสันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวใสจนถึงสีเหลืองอำพัน รูปทรงมองดูคล้ายหยดน้ำบ้าง ทรงกลมรีบ้าง ผลิตภัณฑ์ที่นำมาใช้ได้จากการนำก้อนยางมาบดให้เป็นผงละเอียด

3. คุณสมบัติ Gum acacia

3.1. ละลายได้ดีในน้ำ ไม่เกิดการระคายเคืองหรือมีสิ่งตกค้างภายในปาก

3.2. สารละลายอะคาเซียจะให้ความหนืดต่ำ

4. การนำไปใช้ประโยชน์

4.1. ลูกอม ลูกกวาด ช่วยป้องกันการตกผลึก (crystallization) ของน้ำตาล

4.2. เบียร์ (beer) กัมอะราบิกจะให้ความคงตัวของฟองเบียร์

4.3. น้ำผลไม้ (fruit juice) หรือเครื่องดื่มแต่งกลิ่นผลไม้ (fruit drink) กัมอะราบิกจะใช้เป็น clouding agent

4.4. เบเกอรี (bakery) กัมอะราบิกใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี ทำหน้าที่หลักเพื่อเป็นอิมัลซิไฟเออร์

4.5. ผลิตภัณฑ์สารให้กลิ่น (flavoring agent)  เช่น ในผงวนิลลา (vanilla powder) พบว่ากัมอะราบิกทำหน้าที่ลดแรงตึงผิว

4.6. ใช้ทดแทนไขมันในสูตรอาหารที่มีไขมันต่ำ เช่น เนยหรือมาการีน น้ำสลัด (dressing) ไอศกรีม (ice cream) โยเกิร์ต (yogurt)เนื่องจากมีสมบัติการละลายที่ดี เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ดีและการทำให้เกิดอิมัลชัน

4.7. bulking agent

4.8. Carrier ใช้เพื่อการทำ flavor encapsulation

4.9. Glazing agent

4.10. สารเพิ่มความข้นหนืด (thickening agent)