Gum acacia
by หทัยชนก ตลุนจันทร์
1. คุณสมบัติ
1.1. ละลายได้ดีในน้ำ
1.2. ไม่เกิดการระคายเคืองหรือมีสิ่งตกค้างภายในปาก ความหนืด (viscosity)
1.3. เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ USFDA จัดเป็น Generally Recognized as Safe แต่ให้ใช้ในปริมาณที่จำกัดในอาหาร
2. การนำไปใช้ประโยชน์
2.1. ลูกอม ลูกกวาด
2.2. เบียร์
2.3. น้ำผลไม้
2.4. เบเกอรี่
2.5. ผลิตภัณฑ์สารให้กลิ่น (flavoring agent)
2.6. เนย
2.7. น้ำสลัด
2.8. โยเกิร์ต
2.9. ไอศกรีม
3. ที่มา
3.1. acacia หรือ gum arabic เป็นยาง (exudate) ที่ได้จากต้นไม้สกุล อะคาเซีย (acacia) เช่น Acacia senegal และ Acacia seyal
4. ข้อมูลทั่วไป
4.1. Gum acacia อาจเรียกว่า กัมอะคาเซีย หรือ กัมอะราบิก (gum arabic)