1. Métodos
1.1. pâte brisée
1.1.1. 1.cernir harina con la sal y el azúcar
1.1.2. 2. Agregar la grasa, cortándola
1.1.3. 3. agregar poco líquido hasta que la masa se una
1.1.4. 4. cubrir la masa y enfriar antes de usar.
1.2. pâte sucrée
1.2.1. 1.cremar la mantequilla y el azúcar hasta tener una mezcla pálida y untuosa.
1.2.2. 2. agregar los huevos, lentamente.
1.2.3. 3. agregar la harina y batir hasta que se incorpore.
1.2.4. 4. cubrir la masa y enfriar antes de usar.
2. Rellenos
2.1. distinguen y dan sabor.
2.2. clases
2.2.1. cremosos
2.2.1.1. tipo de flan
2.2.1.1.1. contiene: almidón, huevo y espesantes.
2.2.1.2. sabores populares: banano, chocolate, coco y limón.
2.2.2. con fruta
2.2.2.1. mezcla de jugo, fruta, especies y azúcar. Espesado con maicena.
2.2.2.2. métodos
2.2.2.2.1. fruta cocida
2.2.2.2.2. jugo cocido
2.2.2.2.3. horneado
3. Es
3.1. composición de relleno y corteza.
3.1.1. cubierto por una corteza
3.1.2. relleno descubierto
3.2. forma redonda
4. Tipos
4.1. pâte brisée
4.1.1. sin sabor
4.1.2. crujiente
4.1.3. ojuelada
4.2. pâte sucrée
4.2.1. dulce
4.2.2. masa pesada
4.2.3. menos tiempo de vida
4.3. pâte sablée
4.3.1. arenosa
4.3.2. compacta
5. Ingredientes
5.1. harina
5.2. sal/ azúcar
5.3. huevos
5.4. grasa
5.4.1. manteca animal/ vegtal
5.4.2. mantequilla