Pigmentos

1. Naturales

1.1. Carotenoides

1.1.1. Carotenos y Xantofilas, varía con la madurez y perdida de clorofila

1.2. Clorofila

1.3. Pigmentos fenólicos

1.4. 4. Flavonoides

1.4.1. Flavonoles, Flavandioles, Osoflavonas y Protoantocianidinas en alimentos

1.4.2. Antocianinas

1.5. 5. Taninos

1.6. 6. Betalainas

1.7. Vegetales

1.8. Animal

1.8.1. Hemopigmentos

1.8.1.1. Color en carne fresca

1.8.1.1.1. Oxidación

2. Artificiales

2.1. Tartracina

2.2. Amarillo Naranja

2.3. Azorrubina

2.4. Amarillo de quinoleína

2.4.1. Eritrosina

2.5. Eritrosina

2.6. Indigotina