1. การจำแนกตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
1.1. ตระกูลกะหล่ำ
1.1.1. กะหล่ำดาว
1.1.2. กะหล่ำดอก
1.1.3. กะหล่ำ ปลี
1.1.4. กวางตุ้ง
1.1.5. คะน้า
1.1.6. ผักกาดขาว
1.1.7. ปลี
1.1.8. ผักกาดเขียวปลี
1.1.9. ผักกาดหัว
1.1.10. บล็อคโคลี่
1.2. ตระกูลถั่ว
1.2.1. กระถิน
1.2.2. แค
1.2.3. ชะอม
1.2.4. ถั่วแขก
1.2.5. ถั่วฝักยาว
1.2.6. ถั่วลันเตา
1.2.7. มันแกว
1.2.8. โสน
1.3. ตระกูลแตง
1.3.1. แตงกวา
1.3.2. แตงเทศ
1.3.3. แตงโม
1.3.4. ตำลึง
1.3.5. บวบเหลี่ยม
1.3.6. บวบหอม
1.3.7. น้ำเต้า
1.3.8. ฟักทอง
1.3.9. มะระ
1.4. ตระกูลมะเขือ
1.4.1. พริก
1.4.2. พริกยักษ์
1.4.3. พริกหวาน
1.4.4. มะเขือ
1.4.5. มะเขือเทศ
1.4.6. มะแว้ง
1.5. ตระกูลอื่นๆ
1.5.1. ข้าวโพดหวาน
1.5.2. ขึ้นฉ่าย
1.5.3. เครื่องเทศ
1.5.4. ผักกาดหอม
1.5.5. ผักชี
1.5.6. ผักบุ้งจีน
1.5.7. สมุนไพร
2. จำนวนตามฤดูกาลที่เหมาะสม
2.1. ฤดูหนาว
2.1.1. กระหล่ำดอก
2.1.2. กระหล่ำปลี
2.1.3. กระเทียม
2.1.4. แครอท
2.1.5. บล็อกโคลี่
2.1.6. ผักกาดเขียวปลี
2.1.7. ผักกาดหัว
2.1.8. ผักกาดหอม
2.1.9. มันฝรั่ง
2.1.10. หอมหัวใหญ่
2.2. ฤดูฝน
2.2.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมดยกเว้น
2.2.1.1. แตงเทศ
2.2.1.2. ผักตระกูลมะเขือและถั่วฝักยาว
2.2.2. กระเจี๊ยบ
2.3. ฤดูร้อน
2.3.1. กระเจี๊ยบเขียว
2.3.2. ข้าวโพดหวาน
2.3.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
2.3.4. ผักตระกูลมะเขือทั้งหมดยกว้น
2.3.4.1. พริกยักษ์
2.3.4.2. พริกหวาน
2.3.5. ตระกูลถั่วยกเว้น
2.3.5.1. ถั่วลันเตา
3. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
3.1. ราก
3.1.1. รากแก้ว
3.1.1.1. ฟักทอง
3.1.1.2. เทอร์นิพ
3.1.1.3. ผักกาดหัว
3.1.2. รากฝอย
3.1.2.1. มันฝรั่ง
3.2. ดอก
3.2.1. ตาดอกอ่อน
3.2.1.1. กะหล่ำดอก
3.2.1.2. บล็อกโคลี่
3.2.2. ดอกแก่
3.2.2.1. แค
3.2.2.2. โสน
3.3. ลำต้น
3.3.1. ลำต้นเหนือดิน
3.3.1.1. กะหล่ำปม
3.3.1.2. หน่อไม้ผรั่ง
3.3.2. ลำต้นใต้ดิน
3.3.2.1. ขิง
3.3.2.2. ข่า
3.3.2.3. เผือก
3.3.2.4. มันฝรั่ง
3.3.2.5. มันมือเสือ
3.3.2.6. หน่อไม้
3.4. ผล
3.4.1. ผลอ่อน
3.4.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
3.4.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
3.4.1.3. แตงกวา
3.4.1.4. ถั่วฝักยาว
3.4.1.5. ถั่วลันเตา
3.4.1.6. บวบเหลี่ยม
3.4.1.7. มะเขือ
3.4.1.8. มะระ
3.4.1.9. แตงโม
3.4.2. ผลแก่
3.4.2.1. ตระกูลแตง
3.4.2.1.1. แตงเทศ
3.4.2.1.2. แตงโม
3.4.2.1.3. ฟักทอง
3.4.2.2. ผักตระกูลมะเขือ
3.4.2.2.1. พริก
3.4.2.2.2. มะเขือเทศ
3.5. ใบ
3.5.1. ตระกูลหอม
3.5.1.1. กระเทียม
3.5.1.2. กระเทียมต้น
3.5.1.3. หอมแดง
3.5.1.4. หอมแบ่ง
3.5.1.5. หอมหัวใหญ่
3.5.2. กลุ่มใบกว้าง
3.5.2.1. กะหล่ำปลี
3.5.2.2. คะน้า
3.5.2.3. ปวยเล้ง
3.5.2.4. ผักกาดขาวปลี
3.5.2.5. ผักกาดหอม