1. จำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท
1.1.1.2. เทอร์นิพ
1.1.1.3. ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. เผือก
1.2.2.4. มันฝรั่ง
1.2.2.5. มันมือเสือ
1.2.2.6. หน่อไม้
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม
1.3.1.1. กระเทียม
1.3.1.2. กระเทียมต้น
1.3.1.3. หอมแดง
1.3.1.4. หอมแบ่ง
1.3.1.5. หอมหัวใหญ่
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง
1.3.2.1. กะหล่ำปลี
1.3.2.2. คะน้า
1.3.2.3. ปวยเล้ง
1.3.2.4. ผักกาดขาวปลี
1.3.2.5. ผักกาดหอม
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน
1.4.1.1. กะหล่ำดอก
1.4.1.2. บล๊อกโคลี่
1.4.2. คอกแก
1.4.2.1. โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
1.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
1.5.1.3. แตงกวา
1.5.1.4. ถั่วฝักยาว
1.5.1.5. ถั่วลั่นเตา
1.5.1.6. บวบเหลี่ยม
1.5.1.7. มะเขือ
1.5.1.8. มะระ
1.5.2. ผลแก่
1.5.2.1. ตระกูลแตง
1.5.2.2. ตระกูลมะเขือ
2. จำแนกตามฤดูกาล
2.1. ผักฤดูหนาว (ตุลาคม-มกราคม)
2.1.1. กระหล่ำดอก
2.1.2. กะหล่ำปลี
2.1.3. กระเทียม
2.1.4. แครอท
2.1.5. บล๊อกโคลี่
2.1.6. ผักกาดเขียวปลี
2.1.7. ผักกาดหัว
2.1.8. ผักกาดหอม
2.1.9. มันฝรั่ง
2.1.10. หอมหัวใหญ่
2.2. ผักฤดูร้อน(กุมพาพันธ์-พฤษภาคม)
2.2.1. กระเจี๊ยบเขียว
2.2.2. ข้าวโพดหวาน
2.2.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
2.2.4. ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด
2.2.4.1. ยกเว้น พริกยักษ์ พริกหวาน
2.2.5. ผักตระกูลถั่ว
2.2.5.1. ยกเว้น ถั่วลั่นเตา
2.3. ผักฤดูฝน(มิถุนายน-กันยายน)
2.3.1. ผักตระกูลแตง
2.3.1.1. ยกเว้น แตงเทศ
2.3.2. ผักตระกูลมะเขือ
2.3.3. ถั่วฝักยาว
3. จำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
3.1. ตระกูลกะหล่ำ
3.1.1. กะหล่ำดาว
3.1.2. กะหล่ำดอก
3.1.3. กะหล่ำปลี
3.1.4. กวางตุ้ง
3.1.5. คะน้า
3.1.6. ผักกาดขาว
3.1.7. ปลี
3.1.8. ผักกาดเขียวปลี
3.1.9. ผักกาดหัว
3.1.10. บล๊อกโคลี่
3.2. ตระกูลแตง
3.2.1. แตงกวา
3.2.2. แตงเทศ
3.2.3. แตงโม
3.2.4. ตำลึง
3.2.5. บวบเหลี่ยม
3.2.6. บวบหอม
3.2.7. น้ำเต้า
3.2.8. ฟักทอง
3.2.9. มะระ
3.3. ตระกูลถั่ว
3.3.1. กระถิน
3.3.2. แค
3.3.3. ชะอม
3.3.4. ถั่วแขก
3.3.5. ถั่วฝักยาว
3.3.6. ถั่วลั่นเตา
3.3.7. มันแกว
3.3.8. โสน
3.4. ตระกูลมะเขือ
3.4.1. มะเขือ
3.4.2. พริก
3.4.3. พริกยักษ์
3.4.4. พริกหวาน
3.4.5. มะเขือเทศ
3.4.6. มะแว้ง
3.5. ตระกูลอื่นๆ
3.5.1. ข้าวโพดหวาน
3.5.2. ขึ้นฉ่าย
3.5.3. เครื่องเทศ
3.5.4. ผักกาดหอม
3.5.5. ผักชี
3.5.6. ผักบุ้งจีน
3.5.7. สมุนไพร