1. จำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท
1.1.1.2. เทอร์นิพ
1.1.1.3. ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. เผือก
1.2.2.4. มันฝรั่ง
1.2.2.5. มันมือเสือ
1.2.2.6. หน่อไม
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม
1.3.1.1. กระเทียม
1.3.1.2. กระเทียมต้น
1.3.1.3. กระเทียมต้น
1.3.1.4. หอมแบ่ง
1.3.1.5. หอมหัวใหญ
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง
1.3.2.1. กะหล่ำปล
1.3.2.2. คะน้า
1.3.2.3. ปวยเล้ง
1.3.2.4. ผักกาดขาวปลี
1.3.2.5. ผักกาดหอม
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน
1.4.1.1. กะหล่ำดอก
1.4.1.2. บล็อกโคลี่
1.4.2. ดอกแก่
1.4.2.1. แค
1.4.2.2. โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
1.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
1.5.1.3. แตงกวา
1.5.1.4. ถั่วฝักยาว
1.5.1.5. ถั่วลันเตา
1.5.1.6. ถั่วลันเตา
1.5.1.7. บวบเหลี่ยม
1.5.1.8. มะเขือ
1.5.1.9. มะระ
1.5.2. ผลแก่
1.5.2.1. ตระกูลแตง
1.5.2.1.1. แตงเทศ
1.5.2.1.2. แตงโม
1.5.2.1.3. ฟักทอง
1.5.2.1.4. ผักตระกูลมะเขือ
2. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
2.1. ฤดูฝน (มิถุนายน-กันยายน)
2.1.1. ผักตระกูลแตง
2.2. ฤดูหนาว (ตุลาคม-มกราคม)
2.2.1. กระหล่ำดอก
2.2.2. กะหล่ำปล
2.2.3. กระเทียม
2.2.4. แครอท
2.2.5. บล็อกโคลี่
2.2.6. ผักกาดเขียวปล
2.2.7. ผักกาดหัว
2.2.8. ผักกาดหอม
2.2.9. มันฝรั่ง
2.2.10. หอมหัวใหญ่
2.3. ฤดูร้อน (กุมภาพันธ์-พฤษภาคม)
2.3.1. กระเจี๊ยบเขียว
2.3.2. ข้าวโพดหวาน
2.3.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
2.3.4. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
2.4. ทุกฤดู
2.4.1. แตงเทศ
2.4.2. ผักตระกูลมะเขือ
2.4.3. ถั่วฝักยาว
3. จำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
3.1. ตระกูลกะหล่ำ
3.1.1. กะหล่ำดาว
3.1.2. กะหล่ำดอก
3.1.3. กะหล่ำปลี
3.1.4. กวางตุ้ง
3.1.5. คะน้า
3.1.6. ผักกาดขาว
3.1.7. ปลี
3.1.8. ผักกาดเขียวปลี
3.1.9. ผักกาดหัว
3.1.10. บล็อกโคลี่
3.2. ตระกูลแตง
3.2.1. แตงกวา
3.2.2. แตงเทศ
3.2.3. แตงโม
3.2.4. ตำลึง
3.2.5. บวบเหลี่ยม
3.2.6. บวบหอม
3.2.7. น้ำเต้า
3.2.8. ฟักทอง
3.2.9. มะระ
3.3. ตระกูลถั่ว
3.3.1. กระถิน
3.3.2. แค
3.3.3. ชะอม
3.3.4. ถั่วแขก
3.3.5. ถั่วฝักยาว
3.3.6. ถั่วลันเตา
3.3.7. มันแกว
3.3.8. โสน
3.4. ตระกูลมะเขือ
3.4.1. พริก
3.4.2. พริกยักษ
3.4.3. พริกหวาน
3.4.4. มะเขือ
3.4.5. มะเขือเทศ
3.4.6. มะเขือเทศ
3.5. ตระกูลอื่นๆ
3.5.1. ข้าวโพดหวาน
3.5.2. ขึ้นฉ่าย
3.5.3. เครื่องเทศ
3.5.4. เครื่องเทศ
3.5.5. ผักชี
3.5.6. ผักบุ้งจีน
3.5.7. สมุนไพร