1. 3.จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
1.1. การจำแนกผักนั้นขึ้นอยู่กับฟดูเก็บเกี่ยว มีผลมาจากลักษณะทางภูมิอากาศ
1.1.1. สำหรับประเทศไทยมี 3 ฤดู ฤดูฝนเดือน มิถุนายน-กันยายน
1.1.2. ผักฤดูฝน
1.1.2.1. สามารถเจริญเติบโตได้ดีในระหว่างอุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส
1.1.2.1.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด ยกเว้น แตงเทศ
1.1.3. ผักฤดูร้อน
1.1.3.1. สามารถเจริญเติบโตได้ดีในระหว่างอุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส
1.1.3.1.1. ผักตระกูลถั่ว ยกเว้น ถั่วลันเตา
1.1.3.1.2. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
1.1.3.1.3. ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด ยกเว้น พริกหวาน พริกยักษ์
1.1.4. ผักฤดูหนาว
1.1.4.1. สามารถเจริญเติบโตได้ดีในระหว่างอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส
1.1.4.1.1. แครอท
1.1.4.1.2. มันฝรั่ง
1.1.4.1.3. ผักกาดหอม
1.1.4.1.4. บล็อกโคลี่
2. 1.จำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
2.1. อาศัยความใกล้เคียงกันของผัก หรือมีระบบการเจริญเติบโตทาง ราก ลำต้น และใบ ระบบการสืบพันธุ์ ที่คล้ายคลึงกันและส่วนมากนิยมจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ถึงแค่ระดับตระกูล
2.1.1. ตระกลูกะหล่ำ
2.1.1.1. กะหล่ำดอก
2.1.1.2. กะหล่ำปลี
2.1.1.3. คะน้า
2.1.1.4. ผักกาดขาว
2.1.1.5. บล็อกโคลี่
2.1.2. ตระกูลแตง
2.1.2.1. แตงกวา
2.1.2.2. แตงโม
2.1.2.3. ตำลึง
2.1.2.4. บวบเหลี่ยม
2.1.2.5. มะระ
2.1.3. ตระกูลถั่ว
2.1.3.1. กระถิน
2.1.3.2. ถั่วฝักยาว
2.1.3.3. ถั่วลันเตา
2.1.3.4. มันแกว
2.1.3.5. โสน
2.1.4. ตระกูลมะเขือ
2.1.4.1. พริก
2.1.4.2. พริกหวาน
2.1.4.3. มะเขือเทศ
2.1.4.4. มะแว้ง
2.1.5. ตระกูลอื่น ๆ
2.1.5.1. ข้าวโพดอ่อน
2.1.5.2. ขึ้นฉ่าย
2.1.5.3. เครื่องเทศ
2.1.5.4. ผักกาดหอม
2.1.5.5. ผักชี
3. 2.จำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
3.1. ราก
3.1.1. รากแก้ว
3.1.1.1. แครอท
3.1.1.2. เทอร์นิพ
3.1.1.3. ผักกาดหัว
3.1.2. รากแขนง
3.1.2.1. มันเทศ
3.2. ลำต้น
3.2.1. ลำต้นเหนือดิน
3.2.1.1. กะหล่ำปม
3.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
3.2.2. ลำต้นใต้ดิน
3.2.2.1. ขิง
3.2.2.2. ข่า
3.2.2.3. เผือก
3.2.2.4. มันฝรั่ง
3.2.2.5. หน่อไม้
3.2.2.6. มันมือเสือ
3.3. ใบ
3.3.1. ตระกูลหอม
3.3.1.1. กระเทียม
3.3.1.2. หอมแดง
3.3.1.3. หอมหัวใหญ่
3.3.2. กลุ่มใบกว้าง
3.3.2.1. กะหล่ำปลี
3.3.2.2. คะน้า
3.3.2.3. ผักกาดหอม
3.3.2.4. ผักกาดขาวปลี
3.4. ดอก
3.4.1. ดอกอ่อน
3.4.1.1. กะหล่ำดอก
3.4.1.2. บล็อกโคลี่
3.4.2. ดอกแก่
3.4.2.1. โสน
3.5. ผล
3.5.1. ผลอ่อน
3.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
3.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
3.5.1.3. แตงกวา
3.5.1.4. มะเขือ
3.5.1.5. บวบเหลี่ยม
3.5.2. ผลแก่
3.5.2.1. ตระกูลแตง
3.5.2.1.1. แตงเทศ
3.5.2.1.2. ฟังทอง
3.5.2.1.3. แตงโม
3.5.2.2. ตระกูลมะเขือ
3.5.2.2.1. พริก
3.5.2.2.2. มะเขือเทศ