1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท
1.1.1.2. เทอร์นิพ
1.1.1.3. ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. เผือก
1.2.2.4. มันฝรั่ง
1.2.2.5. มันมือเสือ
1.2.2.6. หน่อไม้
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม
1.3.1.1. กระเทียม
1.3.1.2. กระเทียมต้น
1.3.1.3. หอมแดง
1.3.1.4. หอมแบ่ง
1.3.1.5. หอมหัวใหญ่
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง
1.3.2.1. กะหล่ำปลี
1.3.2.2. คะน้า
1.3.2.3. ปวยเล้ง
1.3.2.4. ผักกาดขาวปลี
1.3.2.5. ผักกาดหอมดอก
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน
1.4.1.1. กะหล่ำดอก
1.4.1.2. บล็อกโคลี่
1.4.2. ดอกแก
1.4.2.1. แค
1.4.2.2. โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบเขียว
1.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
1.5.1.3. แตงกวา
1.5.1.4. ถั่วฝักยาว
1.5.1.5. ถั่วลันเตา
1.5.1.6. บวบเหลี่ยม
1.5.1.7. มะเขือ
1.5.1.8. มะระ
1.5.2. ผลแก่
1.5.2.1. ตระกูลแตง
1.5.2.1.1. แตงเทศ
1.5.2.1.2. แตงโม
1.5.2.1.3. ฟักทอง
1.5.2.2. ผักตระกูลมะเขือ
1.5.2.2.1. พริก
1.5.2.2.2. มะเขือเทศ
2. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤษศาสตร์
2.1. ตระกูลแตง
2.1.1. แตงกวา
2.1.2. แตงเทศ
2.1.3. แตงโม
2.1.4. ตำลึง
2.1.5. บวบเหลี่ยม
2.1.6. บวบหอม
2.1.7. น้ำเต้า
2.1.8. ฟักทอง
2.1.9. มะระ
2.2. ตระกูลกะหล่ำ
2.2.1. กะหล่ำดาว
2.2.2. กะหล่ำดอก
2.2.3. กะหล่ำปลี
2.2.4. กวางตุ้ง
2.2.5. คะน้า
2.2.6. ผักกาดขาว
2.2.7. ปลี
2.2.8. ผักกาดเขียวปลี
2.2.9. ผักกาดหัว
2.2.10. บล็อกโคลี่
2.3. ตระกูลถั่ว
2.3.1. กระถิน
2.3.2. แค
2.3.3. ชะอม
2.3.4. ถั่วแขก
2.3.5. ถั่วลันเตา
2.3.6. ถั่วฝักขาว
2.3.7. มันแกว
2.3.8. โสน
2.4. ตระกูลมะเขือ
2.4.1. พริก
2.4.2. พริกยักษ์
2.4.3. พริกหวาน
2.4.4. มะเขือ
2.4.5. มะเขือเทศ
2.4.6. มะแว้ง
2.5. ตระกูลอื่นๆ
2.5.1. ข้าวโพดหวาน
2.5.2. ขึ้นฉ่าน
2.5.3. เครื่องเทศ
2.5.4. ผักกาดหอม
2.5.5. ผักชี
2.5.6. ผักบุ้งจีน
2.5.7. สมุนไพร
3. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
3.1. ผักฤดูหนาว
3.1.1. กระหล่ำดอก
3.1.2. กะหล่ำปลี
3.1.3. กระเทียม
3.1.4. แครอท
3.1.5. บล็อกโคลี่
3.1.6. ผักกาดเขียวปลี
3.1.7. ผักกาดหัว
3.1.8. ผักกาดหอม
3.1.9. มันฝรั่ง
3.1.10. หอมหัวใหญ่
3.2. ผักฤดูร้อน
3.2.1. กระเจี๊ยบเขียว
3.2.2. ข้าวโพดหวาน
3.2.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
3.2.4. ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด
3.3. ผักฤดูฝน
3.3.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด