1. 2) การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว ได้แก่ แครอท เทอร์นิพ ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง ได้แก่ มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ล าต้นเหนือดิน ได้แก่ กะหล่ าปม หน่อไม้ฝรั่ง
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม ได้แก่ กระเทียม กระเทียมต้น หอมแดง
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง ได้แก่ กะหล่ าปลี คะน้า ปวยเล้ง
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน ได้แก่ กะหล่ าดอก บล็อกโคลี่
1.4.2. ดอกแก ได้แก่ แค โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน ได้แก่ กระเจี๊ยบเขียว ข้าวโพดฝักอ่อน แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา บวบ เหลี่ยม มะเขือ
1.5.2. ผลแก่ ได้แก่ ตระกูลแตง เช่น แตงเทศ แตงโม ฟักทอง ผักตระกูลมะเขือ ได้แก่ พริก มะเขือเทศ
2. 3) จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
2.1. ผักฤดูหนาว
2.1.1. กระหล่ าดอก กะหล่ าปลี กระเทียม แครอท บล็อกโคลี่ ผักกาดเขียวปลี ผักกาดหัว ผักกาดหอม มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่
2.2. ผักฤดูร้อน
2.2.1. กระเจี๊ยบ เขียว ข้าวโพดหวาน ผักตระกูลแตงทุกชนิด ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด ยกเว้น พริกยักษ์ พริกหวาน ส าหรับผักตระกูลถั่ว ยกเว้น ถั่วลันเตา
2.3. ผักฤดูฝน
2.3.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด ยกเว้น แตงเทศ ผักตระกูลมะเขือ และถั่วฝักยาว ผักกลุ่มนี้เจริญเติบโตได้ผลดีในทุกฤดู