1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ใบ
1.1.1. ตระกูลหอม
1.1.1.1. กระเทียม
1.1.1.2. กระเทียมต้น
1.1.1.3. หอมแดง
1.1.1.4. หอมแบ่ง
1.1.1.5. หอมหัวใหญ่
1.1.2. กลุ่มใบกว้าง
1.1.2.1. กะหล่ำปลี
1.1.2.2. คะน้า
1.1.2.3. ปวยเล้ง
1.1.2.4. ผักกาดขาวปลี
1.1.2.5. ผักกาดหอม
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ำปม
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. เผือก
1.2.2.4. มันฝรั่ง
1.2.2.5. มันมือเสือ
1.2.2.6. หน่อไม้
1.3. ราก
1.3.1. รากแก้ว
1.3.1.1. แครอท
1.3.1.2. เทอร์นิพ
1.3.1.3. ผักกาดหอม
1.3.2. รากแขนง
1.3.2.1. มันเทศ
1.4. ดอก
1.4.1. ตาดอกอ่อน
1.4.1.1. กะหล่ำดอก
1.4.1.2. บล็อกโคลี่
1.4.2. ดอกแก่
1.4.2.1. แค
1.4.2.2. โสน
1.5. ผล
1.5.1. ผลอ่อน
1.5.1.1. กระเจี๊ยบแดง
1.5.1.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
1.5.1.3. แตงกวา
1.5.1.4. ถั่วฝักยาว
1.5.1.5. ถั่วลันเตา
1.5.1.6. บวบเหลี่ยม
1.5.1.7. มะเขือ
1.5.1.8. มะระ
1.5.2. ผลแก่
1.5.2.1. ตระกูลแตง
1.5.2.1.1. แตงเทศ
1.5.2.1.2. แตงโม
1.5.2.1.3. ฟักทอง
1.5.2.2. ตระกูลมะเขือ
1.5.2.2.1. พริก
1.5.2.2.2. มะเขือเทศ
1.6. เมล็ด
2. จำแนกตามฤดูปลูกที่เหมาะสม
2.1. ฤดูฝน
2.1.1. เดือนมิถุนายน - กันยายน
2.1.2. เจริญเติบโตได้ดีในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 25 -35 องศา และทนฝน
2.1.2.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด
2.1.2.1.1. ยกเว้น แตงเทศ
2.1.2.2. ผักตระกูลมะเขือ และถั่วฝักยาว
2.1.2.2.1. เจริญเติบโตได้ผลดีทุกฤดู
2.2. ฤดูหนาว
2.2.1. เดือนตุลาคม - มกราคม
2.2.2. เจริญเติบโตได้ดีระหว่างอุณหภูมิ 18-28 องศาเซลเซียส
2.2.3. การเลือกใช้พันธ์ที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้ผลผลิตต่ำหรือเสียหาย
2.2.3.1. กะหล่ำดอก
2.2.3.2. กะหล่ำปลี
2.2.3.3. กระเทียม
2.2.3.4. แครอท
2.2.3.5. บล็อกโคลี่
2.2.3.6. ผักกาดเขียวปลี
2.2.3.7. ผักกาดหอม
2.2.3.8. มันฝรั่ง
2.2.3.9. หอมหัวใหญ่
2.3. ฤดูร้อน
2.3.1. เดือนกุมพาพันธ์ - พฤษภาคม
2.3.2. เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอุณหภูมิระหว่าง 25 - 35 องศาเซลเซียส
2.3.2.1. กระเจี๊ยบเขียว
2.3.2.2. ข้าวโพดหวาน
2.3.2.3. ผักตระกูลแตงทุกชนิด
2.3.2.4. ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด
2.3.2.4.1. ยกเว้น พริกยักษ์ พริกหวาน
2.3.2.5. ผักตระกูลถั่ว
2.3.2.5.1. ยกเว้น ถั่วลันเตา
3. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาตร์
3.1. ระบบการเจริญเติบโตทางราก
3.1.1. ลำต้น
3.1.2. ใบ
3.2. ระบบการสืบพันธุ์
3.2.1. ดอก
3.2.2. ผล
3.2.3. เมล็ด
3.3. ระดับตระกูล (Family)
3.3.1. ตระกูลกะหล่ำ
3.3.1.1. กะหล่ำดาว
3.3.1.2. กะหล่ำดอก
3.3.1.3. กะหล่ำปลี
3.3.1.4. กวางตุ้ง
3.3.1.5. คะน้า
3.3.1.6. ผักกาดขาว
3.3.1.7. ปลี
3.3.1.8. ผักกาดเขียวปลี
3.3.1.9. ผักกาดหัว
3.3.1.10. บล็อกโคลี่
3.3.2. ตระกูลแตง
3.3.2.1. แตงกวา
3.3.2.2. แตงเทศ
3.3.2.3. แตงโม
3.3.2.4. ตำลึง
3.3.2.5. บวบเหลี่ยม
3.3.2.6. บวบหอม
3.3.2.7. น้ำเต้า
3.3.2.8. ฟักทอง
3.3.2.9. มะระ
3.3.3. ตระกูลถั่ว
3.3.3.1. กระถิน
3.3.3.2. แค
3.3.3.3. ชะอม
3.3.3.4. ถั่วแขก
3.3.3.5. ถั่วฝักยาว
3.3.3.6. ถั่วลันเตา
3.3.3.7. มันแกว
3.3.3.8. โสน
3.3.4. ตระกูลมะเขือ
3.3.4.1. พริก
3.3.4.2. พริกยักษ์
3.3.4.3. พริกหวาน
3.3.4.4. มะเขือ
3.3.4.5. มะเขือเทศ
3.3.4.6. มะแว้ง
3.3.5. ตระกูลอื่นๆ
3.3.5.1. ข้าวโพดหวาน
3.3.5.2. ขึ้นฉ่าย
3.3.5.3. เครื่องเทศ
3.3.5.4. ผักกาดหอม
3.3.5.5. ผักชี
3.3.5.6. ผักบุ้งจีน
3.3.5.7. สมุนไพร