เกณฑ์การจำแนกผักประเภทต่างๆ

1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค

1.1. ส่วนประกอบของผักที่บริโภคได้แก่

1.1.1. ราก

1.1.1.1. รากแก้ว ได้แก่ แครอท เทอร์นิพ ผักกาดหัว

1.1.1.2. รากแขนง ได้แก่มันเทศ

1.1.2. ลำต้น

1.1.2.1. ลำต้นเหนือดิน ได้แก่ กะหล่ำปม หน่อไม้ฝรั่ง

1.1.2.2. ลำต้นใต้ดิน ได้แก่ ขิง ข่า เผือก มันฝรั่ง มันมือเสือ หน่อไม้

1.1.3. ใบ

1.1.3.1. ตระกูลหอม ได้แก่กระเทียม หอมแดง หอมหัวใหญ่

1.1.3.2. กลุ่มต้นใบกว้าง

1.1.4. ผล

1.1.4.1. ผลอ่อน

1.1.4.2. ผลแก่

1.1.5. ดอก

1.1.5.1. ตาดอกอ่อน

1.1.5.2. ตาดอกแก่

1.2. การผลิตผักเพื่อต้องการของส่วนใบและลำต้น

1.3. การผลิตผักเพื่อต้องการส่วนของดอก ผล เมล็ด

1.4. ความแข็งแรงและรถชาติของผัก

2. การจำแนกผักตามลักษณะพันธ์

2.1. เกณฑ์การจำแนกตามสากล

2.2. นิยมการจำแนกตามลักษณะทางพันธ์

2.3. ผักประเภทเดียวกันมักมีระบบการเติบโต ทางรากลำต้น และดอกเหมือนกัน

2.3.1. ตระกูลกระหล่ำ

2.3.2. ตระกูลแดง

2.3.3. ตระกูลถั่ว

2.3.4. ตระกูลมะเขือ

2.3.5. ตระกูลอื่นๆ

3. พืชสามารถปลูกได้ตลอดปี

3.1. ผักฤดูหนาว

3.1.1. สามารถโตได้ ดีในอุณหภูมิ 18-28 องศา

3.1.2. ถ้าจะปลูกฤดูอื่นต้องเป็นฤดูร้อน

3.1.3. หากเลือกพันธ์ที่ไม่เหมาะสมอาจได้ผลที่มีคุณภาพต่ำ

3.2. ผักฤดูร้อน

3.2.1. ปลูกในอณหภูมิ 25-35 ถ้าปลูกในไทยจะยิ่งดี

3.2.2. ได้แก่ผักตระกูลแตงทุกชนิด ตระกูลมะเขือทั้งหมด ยกเว้นจำพวกพริก

3.3. ผักฤดูฝน

3.3.1. ปลูกในอุณหภูมิ 25-35 องศา และทนฝน

3.3.2. ได้แก่ตระกูลแตงทั้งหมด ยกเว้นแต่งไทย และถั่วฝักยาว