terminología en la Gastronomía

Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Rocket clouds
terminología en la Gastronomía by Mind Map: terminología en la Gastronomía

1. Es la definición correcta de cada uno de los términos utilizados en la profesión.

1.1. ADOBAR

1.1.1. colocar un producto crudo en un preparado llamado adobo, con el fin de ablandarlo, darle aroma especial o conservarlo

1.2. ESTOFAR

1.2.1. cocinar lentamente un preparado

1.3. EMPLATAR

1.3.1. poner los preparados terminados en la fuente donde se van a servir.

1.4. FILETEAR:

1.4.1. cortar un producto en lonjas delgadas y alargadas, de distinto tamaño segun sus usos.

1.5. PORCIONAR

1.5.1. dividir un producto en porciones.

1.6. RALLAR

1.6.1. pasar por un rallador un alimento solido.

1.7. TORNEAR

1.7.1. dar forma y tamaño especial con ayuda de la puntilla.

2. los metodos de coccion

2.1. gratinar

2.1.1. es una técnica que se realiza generalmente en el horno

2.2. baño maria

2.2.1. El baño maría consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua, éste se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dará calor indirecto al contenido del recipiente de menor tamaño, cocinándolo de forma homogénea.

2.3. hervir

2.3.1. consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar.

2.4. blanquear

2.4.1. consiste en  un alimento crudo sometiéndose a ebullición o a la acción del vapor

2.5. freir

2.5.1. consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.

2.6. sofreir

2.6.1. estos métodos de cocción superan los 100º C.

2.7. saltear

2.7.1. técnica de cocción suele emplearse una sartén amplia, así todos los ingredientes tienen espacio en una sola capa, sin superponerse, y con paredes ligeramente altas para evitar que los alimentos se caigan con el movimiento.

2.8. dorar

2.8.1. este método de cocción también repercute la temperatura y el medio utilizado para cocinar, si se hace en plancha, brasa, horno u otro medio de transferencia de calor en seco.

3. tipos de cortes

3.1. batonnet

3.1.1. Consiste en cortar las hortalizas en tiras de unos 5 o 6mm de ancho por unos 6cm de largo

3.2. juliana

3.2.1. Estas tiras son más finas, de unos 3mm de ancho, aunque la longitud puede llegar a los 6 cm.

3.3. brunoise

3.3.1. este corte van de 1 a 3mm por cada lado. Para realizarlo, primero se corta la pieza en juliana, y se reúnen las tiras para luego picarlas formando los dados.

3.4. mirepoix

3.4.1. consiste en el que los dados  no necesariamente han de ser regulares y pueden oscilar entre 1 y 1’5cm por lado.

3.5. torneado

3.5.1. este corte consiste en dar forma de balón de rugby (ovalada) a la hortaliza.