1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท เทอร์นิพ ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กะหล่ าปม หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง ข่า เผือก มันฝรั่ง มันมือเสือ หน่อไม้
1.3. ใบ
1.3.1. ตระกูลหอม
1.3.1.1. กระเทียม กระเทียมต้น หอมแดง หอมแบ่ง หอมหัวใหญ
1.3.2. กลุ่มใบกว้าง
1.3.2.1. กะหล่ าปลี คะน้า ปวยเล้ง ผักกาดขาวปลี ผักกาดหอม
1.3.3. ดอก
1.3.3.1. ตาดอกอ่อน
1.3.3.1.1. กะหล่ าดอก บล็อกโคลี่
1.3.3.2. ดอกแก่
1.3.3.2.1. แค โสน
1.3.4. ผล
1.3.4.1. ผลอ่อน
1.3.4.1.1. กระเจี๊ยบเขียว ข้าวโพดฝักอ่อน แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา บวบ เหลี่ยม มะเขือ มะระ
1.3.4.2. ผลแก่
1.3.4.2.1. ตระกูลแตง เช่น แตงเทศ แตงโม ฟักทองผักตระกูลมะเขือ ได้แก่ พริก มะเขือเทศ
2. จำแนกตามฤดูที่เหมาะสม
2.1. ผักฤดูหนาว
2.1.1. กระหล่ำาดอก กะหล่ำาปลี กระเทียม แครอท บล็อกโคลี่ ผักกาดเขียวปลี ผักกาดหัว ผักกาดหอม มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ
2.2. ผักฤดูร้อน
2.2.1. กระเจี๊ยบ เขียว ข้าวโพดหวาน ผักตระกูลแตงทุกชนิด ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด ยกเว้น พริกยักษ์ พริกหวาน ส าหรับผักตระกูลถั่ว ยกเว้น ถั่วลันเตา
2.3. ผักฤดูฝน
2.3.1. ผักตระกูลแตงทั้งหมด ยกเว้น แตงเทศ ผักตระกูลมะเขือ และถั่วฝักยาว
3. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
3.1. การสืบพันธ์
3.1.1. ตระกูลกะหล่ำ
3.1.1.1. กะหล่ำดาว
3.1.1.2. กะหล่ าดอก
3.1.1.3. กะหล่ าปล
3.1.1.4. กวางตุ้ง
3.1.1.5. คะน้า
3.1.1.6. ผักกาดขาว
3.1.1.7. ปลี
3.1.1.8. ผักกาดเขียวปล
3.1.1.9. ผักกาดหัว
3.1.1.10. บล็อกโคล
3.1.2. ตระกูลแตง
3.1.2.1. แตงกวา
3.1.2.2. แตงเทศ
3.1.2.3. แตงโม
3.1.2.4. ต าลึง
3.1.2.5. บวบเหลี่ยม
3.1.2.6. บวบหอม
3.1.2.7. น้ าเต้า
3.1.2.8. ฟักทอง
3.1.2.9. มะระ
3.1.3. ตระกูลถั่ว
3.1.3.1. กระถิน
3.1.3.2. แค
3.1.3.3. ชะอม
3.1.3.4. ถั่วแขก
3.1.3.5. ถั่วฝักยาว
3.1.3.6. ถั่วลันเตา
3.1.3.7. มันแกว
3.1.3.8. โสน
3.1.4. ตระกูลมะเขือ
3.1.4.1. พริก
3.1.4.2. พริกยักษ
3.1.4.3. พริกหวาน
3.1.4.4. มะเขือ
3.1.4.5. มะเขือเทศ
3.1.4.6. มะแว้ง
3.1.5. ตระกูลอื่นๆ
3.1.5.1. ข้าวโพดหวาน
3.1.5.2. ขึ้นฉ่าย
3.1.5.3. เครื่องเทศ
3.1.5.4. ผักกาดหอม
3.1.5.5. ผักช
3.1.5.6. ผักบุ้งจีน
3.1.5.7. สมุนไพร