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Fatores que interferem no crescimento microbiano by Mind Map: Fatores que interferem no crescimento microbiano
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Fatores que interferem no crescimento microbiano

pH

Atividade de água (Aa)

Composição de alimento

Oferece nutrientes para o crescimento microbiano.

Mensura a diferença gerada durante a transferência de elétrons (na oxidação é positivo, favorece microrganismos aeróbios; na redução é negativo, favorece anaeróbios).

Valor de 0 a 1 que mede a água disponível para os microrganismos. As bactérias são as mais exigentes (precisam de maior Aa).

Mede a concentração de H+ e determina o grau  acidez do alimento.

10% de CO2 pode reduzir o crescimento microbiano.

Temperatura

Potencial redox (Eh)

Fatores antimicrobianos naturais

Bactérias láticas diminuem o pH e inibem outras espécies bacterianas.

Microrganismos crescem em amplas faixas: Psicrófilos - 0 a 20 °C Mesófilos - 5 a 50 °C    Psicrotrófilos - 0 a 7 °C Termófilos - 35 a 90 °C

Umidade relativa do ar

Composição gasosa do ambiente

I

Interação entre microrganismos

Glóbulos brancos do leite, por exemplo, que inibem microrganismos.

Fatores intrínsecos

Fatores extrínsecos