Hautatud koogiiljad

1. koogiviljaraguu

1.1. Puhasta kabatšokid, porgandid, petersell, sibul ja baklažaanid ning lõika suurteks kuubikuteks. Pruunista ümberringi õlis. Lisa kergelt pruunistunud aedviljadele vesi või puljong ja hauta kaanega potis pehmeks. Hautamise ajal lisa neljaks lõigatud tomatid ning kuuma veega ülevalatud paprikakaunad ning hauta üheskoos pehmeks. Keeda herned ja aedoad eraldi väheses vedelikus pehmeks ning lisa teistele toiduainetele hautamise lõpus. Maitsesta purustatud küüslaugu, soola ja pipraga.

2. kapsarullid

2.1. Lõika toore kapsapea küljest suured lehed (12 tk). Pane need soolaga maitsestatud vette ja keeda 5 minutit. Tõsta kapsalehed välja ja aseta nõrguma. Lõika paksud rootsukohad õhemaks. Valmista täidis. Pruunista sibul võis, sega kõik täidiseained ja maitsesta. Pane täidis kapsalehele, tõsta lehe küljed täidisele ja rulli kokku. Veereta kapsarulle jahus. Pruunista pannil ümberringi kuldpruuniks. Tõsta pruunistatud kapsarullid ahjuvormi. Lisa puljong ja küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit. Sega piim, hapukoor ja tomatipüree ning vala kapsarullidele. Küpseta veel 5-10 minutit.

3. ratatouille

3.1. Lõika suvikõrvitsad, paprikad ja pommud kuubikuteks (ca 7-10 mm). Lõika tomatid pooleks, eemalda seemned ning lõika viljaliha samuti kuubikuteks. Kuumuta õli suures potis, lisa köögiviljad, purustatud küüslauk, ürdisegu ning veidi soola. Kuumuta tasasel tulel keemiseni, siis hauta umbes 20-25 minutit, potti aeg-ajalt raputades /või siis köögivilju ettevaatlikult segades/. Serveeri toasoojalt või jahtunult, kas niisama või lambaliha kõrvale. Fotol on Lyonis pakutud ratatouille'i, millel pošeeritud muna, veidi hapukoort või jogurtit ning hakitud münti.