1. VALOR NUTRMENTAL
2. 2 Características de calidad de un Ave:
2.1. La raza, edad, alimentación y condiciones de cría.
3. 3. Reconocimiento de la calidad de un Ave:
3.1. Piel entera, cabeza clara, ojos saltones y vivos, cresta roja, olor agradable. No tener moratones, carne firme y columna vertebral apenas visible
4. 4. Clasificación comercial y cualidades organolépticas.
4.1. Distinguiríamos 4 subgrupos: Columbiformes, Ansares, Gallináceas y Aves Zancudas.
5. Según el grano que se alimenta.
5.1. Según el grano que se alimenta. Pollo de crianza Gallo Capón Gallina Pavo Aves Zancudas Pularda
6. La calidad en la caza depende de:
6.1. • Procedencia y alimentación del animal. (silvestre o de granja liberado). • En los Ánades, saber de que agua procede. • Perfecto eviscerado después de su captura • Desplumado sin dañar la piel. • Forma de conservación.
7. 1. AVES DE CORRAL: Son animales vertebrados que se caracterizan por su adaptación al vuelo.
8. valor nutrimental de las aves ácido fólico y vitamina B3, hierro, zinc, fósforo,potasio
9. Los principales micronutrientes que contienen: Vitaminas liposolubles e hidrosolubles: vitaminas del grupo B (niacina, riboflavina, ácido fólico, biotina.) Vitamina A: como provitamina A y carotenos. Vitamina D: como tocoferol Minerales: magnesio, calcio, potasio, fosforo, hierro, sodio, zinc, y azufre. Contiene colina: ayuda a un adecuado desarrollo cerebral Luteína: ayuda al desarrollo visual
10. La proteína del huevo, es la proteína más completa, ya que está constituida por la más amplia gama de aminoácidos
10.1. Las partes del huevo son: La cáscara: externa y protege al huevo La yema: interna, proporciona nurientes al pollo La clara: se encuentra entre la cáscara y clara, es rica en agua y proteínas. La cámara de aire: la encontramos entre cáscara y clara, y se aprecia a la ebullición Las enzimas: localizada en el interior de la clara. Las chalazas: son dos filamentos blanquizcos que sujetan la yema.
10.2. Clasificación del huevo por calidad Categoría A: son de mejor calidad Categoría B: calidad inferior, pero aptos para el consumo (manchas en casacara) Categoría C: no son aptos para el consumo directo.
10.3. Clasificación según el peso Supergrandes: 75g. Grandes: 65-75g. Medianos: 55-65g. Pequeños: ≤ 55 g.
10.3.1. This is a child idea
10.4. Huevos frescos y huevos refrigerados Huevos defectuosos: categoría C, se utilizan en ovoproductos
10.5. Huevos frescos: se mantienen a temperatura ambiente, categoría A.
10.6. Huevos refrigerados: están temperaturas inferiores cercanas a la congelación, categoría
10.7. Huevos defectuosos: categoría C, se utilizan en ovoproductos
10.8. El huevo recién puesto tiene un PH de 7, pero una vez comprado y puesto a refrigeración aumenta a 9 (alcalino).
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