1. Protéines
1.1. Elles construisent et régénèrent les tissus de notre corps et elles assurent le bon fonctionnement du corps.
1.1.1. On en retrouve dans les viandes, les noix et les œufs en majeure partie
2. Glucides
2.1. Glucides simples : sucres rapides qui sont immédiatement utilisables pour l'organisme.
2.1.1. On en retrouve entre autre dans les fruits, les friandises, produits laitiers (lactose)
2.2. Glucides complexes: sucres lents, libèrent progressivement leur énergie sur plusieurs heures
2.2.1. On en retrouve entre autre dans le pain, les pâtes, les céréales, etc.
3. Lipides
3.1. Graisse alimentaire (végétale ou animale) composée de différents acides gras. Dans certains cas, ils peuvent être nocifs en excès. Source importante d'énergie du corps et constituent paroi des membranes cellulaires. Donne du goût à la nourriture, facilite la digestion et permet de savoir qu'on n'a plus faim. On les distingue par les gras saturés et insaturés.
3.1.1. On en retrouve dans le beurre,viandes, petits poissons
4. Vitamines
4.1. A
4.1.1. Antioxydant qui favorise la bonne vision et la croissance des os. Protège contre les infections
4.1.1.1. On en retrouve dans les abats, hareng mariné, cantaloup, carottes
4.2. B1
4.2.1. Nécessaire à la production de l'énergie, participe à la croissance ainsi qu'à l'influx nerveux
4.2.1.1. On en retrouve dans les légumineuse, le porc, germes de blés
4.3. B2
4.3.1. Joue un rôle dans la production de l'énergie, crée des globules rouges et des hormones, ainsi qu'à la réparation des tissus
4.3.1.1. On en retrouve dans le œufs, la volaille, les noix
4.4. B12
4.4.1. Fabrication du matériel génétique, entretien des cellules nerveuses, fabrique les tissus osseux
4.4.1.1. On en retrouve dans le lait, les boissons de soya enrichies, poissons et mollusques frais (huîtres, crabes, thon)
4.5. C
4.5.1. Veille à la santé des os, dents, gencives, protège contre les infections et accélère la cicatrisation
4.5.1.1. On la retrouve dans de nombreux végétaux (poivron rouge, betterave) et fruits (orange, fraise, kiwi, papaye)
4.6. D
4.6.1. Essentielle à la santé des os et des dents, permet l'utilisation du calcium et du phosphore dans le sang et joue un rôle dans la maturation des cellules.
4.6.1.1. On en trouve dans le saumon (frais et fumé), boissons de soya enrichies et le foie de bœuf
4.7. E
4.7.1. Contribue au bon fonctionnement du cœur, à des propriétés anti-inflammatoires, protège la membrane qui entoure les cellules du corps
4.7.1.1. Se retrouve dans les amandes, pâte de tomates, avocats
4.8. K
4.8.1. Intervient dans le processus de coagulation du sang et dans la calcification des tissus mous. Fabriquée par les bactéries présentes dans l'intestin.
4.8.1.1. On en retrouve dans les légumes verts, le kiwi et les algues
5. Minéraux
5.1. Calcium
5.1.1. Principal composant des os et des dents. Joue un rôle important dans la coagulation du sang. Maintient la pression sanguine et la contraction des muscles.
5.1.1.1. On en retrouve dans le fromage, le tofu et les boissons de soya enrichies.
5.2. Cuivre
5.2.1. Nécessaire à la formation des globules rouges et de plusieurs hormones
5.2.1.1. On en retrouve dans la viande et volailles, légumineuses, chocolat noir.
5.3. Fer
5.3.1. Essentiel au transport de l'oxygène et à la fabrication de nouvelles cellules ainsi que des neurotransmetteurs
5.3.1.1. Se retrouve dans les palourdes, viande de cheval, légumineuses.
5.4. Iode
5.4.1. Sert à la formation des hormones thyroïdiennes.
5.4.1.1. En retrouve dans les poissons de mer, le sel iodé, œufs.
5.5. Magnésium
5.5.1. Participe à la santé des dents et des os et au bon fonctionnement du système immunitaire
5.5.1.1. On en trouve dans le chocolat noir, les haricots et dans les épinards
5.6. Manganèse
5.6.1. Intervient dans les processus métaboliques
5.6.1.1. On en retrouve dans le cacao et dans le quinoa
5.7. Phosphore
5.7.1. Sert a maintenir le ph du sang élévé et au maintient de la santé des os ainsi qu'a la regénération des tissus
5.7.1.1. On en retrouve dans plusieurs poissons de mer ainsi que dans les haricots de soya et dans les lantilles
5.8. Potassium
5.8.1. Favorise la digestion en faisant produire plus d'acide chloridrique
5.8.1.1. On en retrouve notamment dans les haricots blanc ainsi que dans les pommes de terre lorsqu'elle sont cuites au four
5.9. Sélénium
5.9.1. Essentiel au bon fonctionnement immunitaire du corps
5.9.1.1. On en trouve dans les huîtres ou dans la plupart des poissons frais
5.10. Zinc
5.10.1. Joue un rôle important dans la croissance et dans les fonctions reproductives
5.10.1.1. On en trouve principalement dans les germes de blé ainsi que dans les légumineuses
6. Eau
6.1. Elle transporte les nutriments à l'intérieur et l'extérieur de chaque cellule. L'eau participe à la régularisation la température du corps et élimine une grande partie des déchets métaboliques dans l'urine.
6.1.1. On en retrouve dans les fruits (pêche, ananas, fraises, pastèque, etc), les légumes (tomates, concombre, pomme de terre, etc).
7. Fibres
7.1. Solubles: Se dispersent facilement dans l'eau et forment des gels dans l'intestin. Ces derniers freinent l’absorption du glucose, ce qui permet de prolonger la sensation de satiété.
7.1.1. En retrouve dans les légumineuses, orge et le seigle.
7.2. Insolubles: Stimulent et régulent le transit intestinal. Incapable de se dissoudre dans l'eau, donc elles parcourent le tube digestif sans se modifier.
7.2.1. En retrouve dans les céréales complètes (son de blé), peau des amandes ou de la pomme.