Elaboración De Vino

1. ¿QUE ES VINO?

1.1. El vino no es más que la bebida que se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial, del zumo de las frutas maduras, principalmente de la uva.

2. Enfermedades y Tratamientos

2.1. Flores del vino Vinos atacados: Todos Tipo de microrganismo: Aerobios Microorganismo causante: Micoderma vini Síntomas externos Aspecto: Nata blanca, crema o rosácea Color: No cambia Olor: Poco vinoso Sabor: Soso Tratamiento preventivo: Relleno, azufrado, sulfitación, hermeticidad. Picado o avinagrado Vinos atacados: Todos Tipo de microrganismo: Aerobios Microorganismo causante: Acetobacter Síntomas externos Aspecto: Nata blanco-grisácea Color: Se aviva Olor: Acético Sabor: A vinagre Tratamiento preventivo: Aislamiento, sulfitación, pasteurización, filtración, estabilizantes. Vuelta o torcedura Vinos atacados: Tintos Tipo de microrganismo: Anaerobios Microorganismo causante: Bacilos de la vuelta Síntomas externos Aspecto: Turbios, chispeo Color: Pardo Olor: Repugnante Sabor: Soso corrompido Tratamiento preventivo: Encabezado, trasiego, sulfitación, pasteurización. Agridulce o manita Vinos atacados: Tintos Tipo de microrganismo: Anaerobios Microorganismo causante: Bacterias manitas Síntomas externos Aspecto: Turbio Color: No cambia Olor: Fruta madura Sabor: Agridulce Tratamiento preventivo: Control de temperatura y acidez mínima de 7g/Hl Amargor Vinos atacados: Tintos Tipo de microrganismo: Anaerobios Microorganismo causante: Bacillus amaricrylus Síntomas externos Aspecto: Sedimento Color: De vino rancio Olor: Poco franco Sabor: Amargo Tratamiento preventivo: Sulfitación, trasiego rápido, encabezado. Ahilado o grasa Vinos atacados: Blancos dulces Tipo de microrganismo: Anaerobios Microorganismo causante: Micrococcus viscosus Síntomas externos Aspecto: Viscoso y triste Color: No cambia Olor: Desagradable Sabor: Repugnante Tratamiento preventivo: Fermentación completa, encabezado, tamizado y sulfitación Picadura láctica Vinos atacados: Dulces Tipo de microrganismo: Anaerobios Microorganismo causante: Bacterium gracile Síntomas externos Aspecto: Turbio Color: No cambia Olor: Desagradable Sabor: Acido-dulce Tratamiento preventivo: Tartarizado, sulfitación, frio Empolvado microbiano Vinos atacados: Blancos, claretes Tipo de microrganismo: No clasificados Microorganismo causante: Bacterium gracile Síntomas externos Aspecto: Turbio opalino Color: No cambia Olor: Ligero acético Sabor: Ligero acético Tratamiento preventivo: Fermentación completa, tamizado, sulfitación Azul o turbulencia Vinos atacados: Espumosos Tipo de microrganismo: Cocos anómalos Microorganismo causante: Bacterium gracile Síntomas externos Aspecto: Opalescente Color: No cambia Olor: Ligero acético Sabor: Ligero acético Tratamiento preventivo: Clarificación

3. Tipos de Vino

3.1. Tipos de vino por su color - Vinos tintos. - Vinos rosados. - Vinos blancos. Tipos de vino por su edad - Sin crianza. Vinos del año. - Crianza. 1 año al menos en barrica de roble. - Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella. - Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.

4. HISTORIA

4.1. La historia del vino ha discurrido paralelamente a la historia de la humanidad. El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del zumo de frutas, la cual se produce gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de las frutas. El nombre vino procede del latín vinum , que se cree que procede del griego oinos e incluso del sánscrito vêna .

5. Vinos presentados

5.1. Vino de uva Vino de naranja Vino de manzana Vino de piña

6. Valor Nutricional

6.1. 83 calorías