1. de couverts
1.1. gebruik
1.1.1. het groot bestek
1.1.1.1. groot mes
1.1.1.1.1. hoofdgerecht van vlees, wild of gevogelte
1.1.1.2. grote vork
1.1.1.2.1. hoofdgerecht en serveerbestek
1.1.1.3. grote lepel
1.1.1.3.1. soepen in diep bord, pasta's en serveerbestek
1.1.2. het klein bestek/ entremetsbetstek
1.1.2.1. klein mes
1.1.2.1.1. voor ontbijt, voorgerecht, vruchtengerechten, kaas en dessert
1.1.2.2. kleine vork
1.1.2.2.1. voor ontbijt, voorgerecht, kaas en dessert
1.1.2.3. kleine lepel
1.1.2.3.1. voor soepen in koppen, voorgerechten met veel saus of nagerechten
1.1.3. het visbestek
1.1.3.1. vismes of vispalet
1.1.3.1.1. voor visgerechten waarbij de vis nog gefileerd moet worden
1.1.3.2. visvork
1.1.3.2.1. voor visgerechten
1.1.3.3. vislepel of degustatielepel
1.1.4. speciaal bestek
1.1.4.1. koffielepel
1.1.4.2. mokkalepel
1.1.4.3. kreeftenthaak
1.1.4.4. kreeftentang
1.1.4.5. oestervork
1.1.4.6. slakkenvork
1.1.4.7. cocktaillepel of aperitieflepel of barlepel
1.1.4.8. botermesje
1.2. soorten
1.2.1. zwaar vergulde bestekken
1.2.1.1. vervaardigd van Alpaca ( legering van koper, zink en nikkel) of echt zilver
1.2.1.2. bedekt met een laag 24-karaats goud
1.2.2. echt zilver bestek
1.2.2.1. volledig uit zilver met uitzondering van de meslemmetten
1.2.3. hard verzilverde bestekken
1.2.3.1. grond materiaal alpaca
1.2.3.2. daarna verzilverd
1.2.3.3. meslemmetten vrijwel altijd uit roestvrijstaal maar de vismessen niet
1.2.4. roestvast edelstaal bestekken
1.2.4.1. vaak een zilverachtig uiterlijk
1.2.4.2. ++voordelen++
1.2.4.2.1. bestek is roestvrij
1.2.4.2.2. bestand tegen zuuren van gerechten
1.2.4.2.3. geen beïnvloeding van de smaak van gerechten door het bestek
1.2.4.2.4. eenvoudig te reiniggen
1.2.4.2.5. vaatwas bestendig
1.2.4.2.6. het bestek is hard en stevig
1.2.5. chroomstaal bestekken
1.2.5.1. weinig voordelen
1.2.5.2. !! niet vaatwas bestendig!!
2. het glaswerk
2.1. voorwaarden
2.1.1. de grote en het model zijn aangepast aan de te serveren drank
2.1.2. glazen met reclame op worden afgeraden
2.1.3. het glas moet makkelijk te wassen zijn
2.1.4. het glas zelf moet helder, doorschijnend en dun zijn
2.1.5. het moet standaard zijn het moet dus steeds opnieuw bij te bestellen zijn
2.1.6. koop steeds een volledige reeks van hetzelfde model
2.1.7. het glas vormt een geheel met het porselein en met het couvert
2.2. delen
2.2.1. kelk
2.2.2. steel
2.2.3. voet