VOEDINGSSTOFFEN
by Brent Devleeschouwer
1. Spoorelementen
2. Additieven
2.1. Conserveermiddelen
2.2. Antioxidantia
2.3. Voedingszuren
2.4. Kleurstoffen
2.5. Zoetstoffen
2.6. Aromastoffen
2.7. Smaakversterkers
2.8. Stabilisatoren/ Verdikkingsmiddelen
2.9. Emulgatoren
2.10. Vetvervangers
3. Contaminanten
3.1. Zware metalen
3.2. Xenobiotica
3.3. Radionucliden
3.4. Resten gewasbeschermingsmiddelen
3.5. Toxines
4. Andere stoffen
4.1. Fenolische verbindingen
4.1.1. flavanolen
4.1.2. flavanonen
4.1.3. Anthocyaninen
4.2. Terpenoïden
4.3. Aroma- en smaakstoffen
5. Eiwitten
5.1. Aminozuren
5.2. Peptiden
5.3. Enzymen
6. Vetten (Lipiden)
6.1. Vetzuur + triglyceride
6.1.1. Verzadigde vetzuren
6.1.2. Onverzadigde vetzuren