PROCESAMIENTO DEL ATUN

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PROCESAMIENTO DEL ATUN by Mind Map: PROCESAMIENTO DEL ATUN

1. RECEPCION:

1.1. es suministrado a la planta proveniente de una flota atunera

2. LAVADO:

2.1. se eliminan las materias extrañas

3. corte y viscerado

3.1. Se efectua cuando el tejido muscular es aún firme para evitar la pérdida de tejido aprovechable

4. COCCION

4.1. la realizan los cocinadores a una temperatura de 100°c por un tiempo de 4h

5. DESCABEZADO, DESPELLEJO Y LIMPIEZA

5.1. se hace la separacion manual primeramente la cabeza y luegos con cuchillos se hace el raspado

6. ENVASADO

6.1. se colocan manualmente en los canales horizontales para ser empacados y cortados en los embases

7. DOSCIFICACION

7.1. se le adiciona salmuera y luego el liquido de cobertura

8. SELLADO

8.1. los envases son cerrados para garantizar en gran medida la utilidad del producto

9. ESCURRIDO Y SECADO

9.1. una vez esterilizadas, enfriadas y escurridas las latas son secadas