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PROCESAMIENTO DEL ATUN by Mind Map: PROCESAMIENTO
DEL ATUN
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PROCESAMIENTO DEL ATUN

RECEPCION:

es suministrado a la planta proveniente de una flota atunera

LAVADO:

se eliminan las materias extrañas

corte y viscerado

Se efectua cuando el tejido muscular es aún firme para evitar la pérdida de tejido aprovechable

COCCION

la realizan los cocinadores a una temperatura de 100°c por un tiempo de 4h

DESCABEZADO, DESPELLEJO Y LIMPIEZA

se hace la separacion manual primeramente la cabeza y luegos con cuchillos se hace el raspado

ENVASADO

se colocan manualmente en los canales horizontales para ser empacados y cortados en los embases

DOSCIFICACION

se le adiciona salmuera y luego el liquido de cobertura

SELLADO

los envases son cerrados para garantizar en gran medida la utilidad del producto

ESCURRIDO Y SECADO

una vez esterilizadas, enfriadas y escurridas las latas son secadas