Les nutriments

1. Les fibres alimentaires constituent les éléments structuraux que l’on peut qualifier de squelette. Les fibres alimentaires résistent à l’hydrolyse effectuée par les enzymes digestives et absorbées au niveau du petit intestin. Ces fibres qui sont non digérées sont soumises à un processus de fermentation partielle ou complète qui aboutit à la libération d’acides gras à chaînes courtes qui jouent un rôle important. Ces fibres alimentaires sont classées en deux grands groupes: les fibres solubles et les fibres insolubles. Il faut savoir que les végétaux pourvus en fibres alimentaires contiennent à la fois des fibres solubles et insolubles. Par exemple, les pommes contiennent des fibres solubles sous forme de pectine dont 15% se trouve dans la pelure et le reste dans la chair du fruit. Elles contiennent également des fibres insolubles sous forme de cellulose, un constituant important de la pelure. Les graines de lin pour leur part contiennent des quantités équivalentes de fibres solubles et insolubles.

1.1. Fibres

1.2. Haricots rouges, lentilles et pois chiches.

2. Minéraux: Ils sont nécessaires à l’organisme en quantités relativement faibles. Le rôle est de réguler le fonctionnement de l’organisme, de faciliter la croissance et le maintien des tissus corporels et transformer certaines substances en énergie. Exemple d'aliments: Graine de cumin, curry en poudre et gingembre moule

3. Zinc : Responsable de l'action de plusieurs centaines d'enzymes. Il est présent dans le corps en très faible quantité, et n'est pas stocké par l'organisme, c'est pour cette raison qu'il peut parfois être intéressant de consommer des compléments alimentaires en zinc. Exemple d'aliments: Crustacés, oeufs et coquillages

4. Vitamine B : Elle est importante pour le métabolisme des lipides et des protéines, ainsi que pour l'appareil oculaire. L’organisme est incapable de la stocker. Toute dose supérieure est immédiatement évacuée dans l'urine. L’alimentation doit donc fournir chaque jour une part de vitamine B afin que le corps ne se trouve pas en problématique. Exemple d'aliments: Levure de bière, poisson et soya

5. Eau: Elle est essentielle à la vie. Elle permet à l’organisme de mieux fonctionner et elle représente entre 50 % et 60 % de la masse corporelle. Les besoins en eau sont nettement supérieurs aux autres besoins en nutriments. Exemple d'aliments: Légumes, fruits et lait

6. Vitamine A : Vitamine liposoluble qui est emmagasinée dans le foie. Elle contribue au développement et à la croissance du corps tout en maintenant la santé de nos yeux, de notre système immunitaire et de notre peau. Exemple d'aliments: Carotte, pissenlit et pourpier

7. Vitamine C: Aide l'organisme sur plusieurs niveaux : Produit du tissu conjonctif de la peau, des ligaments, du collagène, du cartilage, des os et des vaisseaux sanguins. Renforce le système immunitaire pour lutter contre les rhumes et les allergies. Exemple d'aliments: Levure de bière, soya et poisson.

8. Fibres Insolubres

8.1. Définition: Les fibres sont des éléments présents dans les végétaux consommés. On distingue généralement les fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles favorisent l'évacuation des déchets alimentaires.

9. Protéines

9.1. Une molécule composée d'une chaîne d'acides aminés. Ceux-ci sont apportés par l'alimentation, et peuvent être d'origine animale. Elles ont l'effet de combustion des graisses dans l'organisme

9.2. Exemple d'aliments: Viande, poisson et céréales.

10. Exemple d'aliments: Kiwi, viande et calcium de lait.

11. Fer

12. Lipides

12.1. Source d’énergie la plus utilisée durant les périodes de repos et d’activités légères, ils protègent les organes vitaux, ils nous isolent du froid, transportent les vitamines liposolubles, ajoutent de la saveur aux aliments et contribuent à la sensation de satiété. Les acides gras mono-insaturés réduissent le pourcentage de cholestérol. Ils sont aventageux pour la santé. Elles peuvent peuvent également empêcher l’oxydation du cholestérol. C’est un atout considérable quand nous savons qu’une fois oxydé, le cholestérol est susceptible d’adhérer aux parois artérielles et qu’il peut provoquer une crise cardiaque. Les lipides, une substance anti-inflammatoire qui peut apaiser les douleurs musculaires.

12.2. Exemple d'aliments: Avocats, olives et margarine.

13. Glucides: Source d'énergie essentielle pour l'organisme. Ils sont apportés à l'alimentation grâce à la destruction des aliments en nutriments par les enzymes digestives et absorbés au niveau intestinal. Exemple d'aliments: Sucre blanc, meringue et caramel mou.

14. Il est présent à 70 % de l’organisme et dans l’hémoglobine des globules rouges. Il capte l’oxygène, qui peut alors être transporté vers les cellules. Le fer est aussi dans la myoglobine des muscles avec laquelle il permet de stocker l’oxygène dans le corps. Le fer non héminique est maître à de nombreuses réactions métaboliques. Il est ainsi fontionnel à la production d’énergie, au fonctionnement du système immunitaire et au développement cognitif. L’organisme ne peut pas synthétiser le fer. Il faut le puiser chaque jour dans les aliments. Ce système de défense permet d’éviter certains effets toxiques d’un excès, mais également de lutter contre la carence martiale, majoritairement fréquente chez les femmes.