Get Started. It's Free
or sign up with your email address
Rocket clouds
ส้มตำ by Mind Map: ส้มตำ

1. วัตถุดิบ

1.1. มะละกอดิบ

1.2. แครอท

1.3. พริก

1.4. กระเทียม

1.5. มะเขือเทศ มะเขือเทศสีดา

1.6. มะเขือเปาะ

1.7. ผงชูรส

1.8. น้ำปลา

1.9. น้ำตาลทราย น้ำตาลปี้บ

1.10. ปูดอง

1.11. กุ้งแห้ง

1.12. น้ำปลาร้าต้ม

1.13. มะกอก

1.14. ถั่วลิสง

1.15. มะนาว

1.16. ถั่วฝักยาว

1.17. กระหล่ำปลี

1.18. ข้าวเหนียว

1.19. ขนมจีน

2. อุปกรณ์

2.1. ครก สาก

2.2. ทับพี

2.3. ถ้วย

2.4. จาน

2.5. ช้อน ซ้อม

3. ขั้นตอนการทำส้มตำไทย

3.1. มะละกอดิบและแครอท ให้เอามาสับ ฝานเป็นเส้นๆ แล้วน็อกน้ำเย็นหรือแช่น้ำแข็งไว้ ถ้าใช้ที่ขูด เส้นส้มตำจะเป็นเส้นเล็กๆ แข็งกินแล้วไม่กรอบอร่อยเหมือนสับเอา จากนั้นทำตามขั้นตอนดังนี้

3.2. ก่อนจะลงมือทำต้องเตรียมส่วนผสมดังนี้ ส่วนผสม มะละกอสับหรือขูดเป็นเส้น 1 ½ ถ้วยตวง ถั่วฝักยาวหั่นท่อน (1 นิ้ว) 2 ฝัก มะเขือเทศเฉือนบางๆ 1 ลูก กระเทียม 7 กลีบ กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 7 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ ผักสดกินคู่กับส้มตำ

3.3. 1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งและตำต่อไปอีกสักพัก

3.4. 2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอย, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว

3.5. 3. ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาล, น้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน

3.6. 4. ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยถั่วลิสง เสิรฟพร้อมผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, อื่นๆ) และข้าวเหนียวร้อนๆ

4. ขั้นตอนการทำส้มตำปูปลาร้า

4.1. มะละกอดิบและแครอท ให้เอามาสับ ฝานเป็นเส้นๆ แล้วน็อกน้ำเย็นหรือแช่น้ำแข็งไว้ ถ้าใช้ที่ขูด เส้นส้มตำจะเป็นเส้นเล็กๆ แข็งกินแล้วไม่กรอบอร่อยเหมือนสับเอา จากนั้นทำตามขั้นตอนดังนี้

4.2. 1. เตรียมส่วนผสม น้ำปลาร้าต้มอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ (ปลาร้านี่สำคัญมาก ได้ปลาร้าหอมๆ นัวๆ อร่อยแน่นอน) กระเทียมไทย ไม่แกะเปลือก 6-7 กลีบ พริกขี้หนูสวนสีแดง 5-6 เม็ด (ความเผ็ดนี่แล้วแต่ชอบเลยค่ะ) ปูดอง 1 ตัว แกะกระดองออก น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสีดาสด 2 ลูก ถั่วฝักยาว 1 เส้น น้ำมะขามเปียก 1/2 ทัพพี มะกอก 1 ลูก มะเขือเปราะหั่น 1 ลูก

4.3. 2. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลกและตามด้วยถั่วฝักยาว มะเขือเทศ มะเขือเปราะหั่นใส่ลงไปในครก

4.4. 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้า มะกอก น้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่เส้นมะละกอลงไป ตามด้วยปูดองแกะกระดองออก คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.5. 4. ตักใส่จานกินคู่กับผักสด ขนมจีน ข้าวเหนียว หรืออาหารอีสานอื่นๆ เข้ากั๊น เข้ากัน

5. เคล็ดลับความอร่อยวิธีทำส้มตำไทยให้อร่อย

5.1. ครกที่ใช้ตำส้มตำจะใช้ครกไม้ เพราะเวลาตำส้มตำจะไม่แหลกเกินไป

5.2. อย่าตำมะละกอนาน เพราะมะละกอจะไม่กรอบ ให้ตำเบาๆ และคนแค่พอให้เข้ากันก็พอแล้ว

5.3. เวลาปรุงรส อย่าใส่รสจัดตั้งแต่แรก ค่อยปรับที่หลังดีกว่า เพราะถ้ารสชาติเข้มข้นเกินไปจะแก้ไขยาก

5.4. เคล็ดลับทำให้มะละกอกรอบและสดอยู่นาน คือ เมื่อสับหรือซอยมะละกอเป็นเส้นแล้วให้นำไปแช่น้ำเย็นจัดๆ หรือแช่น้ำแข็งให้เย็นจะช่วยทำให้มะละกอกรอบ เวลานำไปทำส้มตำจะทำให้อร่อยมากขึ้น