1. Cortes
1.1. Brunoise
1.2. Parmentier
1.3. Paisano
1.4. Cascos
1.5. Rondelle
1.6. Bastón
1.7. Emince
1.8. Juliana
1.9. Chiffonade
1.10. Pluma
2. Historia de la gastronomía
2.1. Se divide en dos: Antes del fuego y después del fuego
2.2. Asado: La primera técnica de cocción del mundo.
2.3. Cultura egipcia antigua. tenían 5 clases sociales:
2.3.1. 1: Familia real: comida extranjera
2.3.2. 2: Sacerdotes: comida blanca (mito)
2.3.3. 3: Soldados: semillas y carne
2.3.4. 4: Pueblo: lo que el faraón les daba
2.3.5. 5: Esclavos: granos y semillas que los egipcios desechaban
2.4. Leonardo Da Vinci
2.4.1. Creo muchos artefactos de cocina, promovió el uso de la servilleta y el tenedor, fu el precursor de la Nouvelle cuisine
3. Lenguaje básico
3.1. Oído
3.2. Si chef / no chef
3.3. Voy atrás
3.4. Voy caliente
3.5. Voy
3.6. Atrás caliente
3.7. Horno
3.8. Puse tiempo en el horno
4. Técnicas de cocción
4.1. Blanquear
4.2. Pochar
4.3. Al vapor
4.4. Asar
4.5. Grillar
4.6. confitar
4.7. Saltear
4.8. Brasear
4.9. freir
4.10. Estofar
5. Ayudas de cocina
5.1. Beurre manie
5.2. Roux
5.3. Bouquet garni
5.4. Liaison
5.5. Mirepoix
6. ¿Qué es gastronomía?
6.1. Un bien intangible de la humanidad. un conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradición y por la que un grupo social reconoce su identidad.
7. Reglas de la cocina:
7.1. Antes de entrar
7.1.1. Ponerse el uniforme
7.1.2. Dejar en orden sus pertenencias
7.1.3. Lavarse las manos
7.1.4. No llevar bebidas
7.1.5. No llevar alimentos ajenos
7.1.6. No mascar chicle
7.1.7. No beber
7.2. Dentro
7.2.1. No correr, gritar o empujar
7.2.2. No jugar con los utensilios
7.2.3. Escuchar las instrucciones
7.2.4. concentrarte en lo que ases
7.2.5. Ser limpio y ordenado
7.2.6. Ser obediente
7.2.7. Utilizar el lenguaje técnico adecuadamente
7.2.8. Llevar tu equipo de cocina
8. Equipo de cocina
8.1. Horno rational
8.2. Horno de convección
8.3. Freidora
8.4. Cocina convencional o de inducción
8.5. Horno microondas
8.6. Parrilla
8.7. Refrigerador
8.8. Congelador
9. La cocina es:
9.1. Una transformación de reacciones:
9.1.1. Físicas
9.1.2. Químicas
9.1.3. Biológicas
9.2. Ingredientes (materia prima)
9.2.1. Frutas y verduras
9.2.2. Proteínas
9.2.3. Legumbres
9.2.4. Tubérculos
9.2.5. Cereales
9.2.6. Hojas
9.2.7. Aceites y grasas
9.2.8. Especias
9.2.9. Vinagres
9.2.10. Lácteos
9.2.11. Huevos
10. Sopas
10.1. Clasificación
10.1.1. Saladas
10.1.2. Dulces
10.1.3. Frías
10.1.4. Calientes
10.2. Tipos
10.2.1. Cosomes
10.2.2. Caldos
10.2.3. Cremas
10.2.4. Potages