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Bases culinarias by Mind Map: Bases culinarias

1. Cortes

1.1. Brunoise

1.2. Parmentier

1.3. Paisano

1.4. Cascos

1.5. Rondelle

1.6. Bastón

1.7. Emince

1.8. Juliana

1.9. Chiffonade

1.10. Pluma

2. ¿Qué es gastronomía?

2.1. Un bien intangible de la humanidad. un conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradición y por la que un grupo social reconoce su identidad.

3. Historia de la gastronomía

3.1. Se divide en dos: Antes del fuego y después del fuego

3.2. Asado: La primera técnica de cocción del mundo.

3.3. Cultura egipcia antigua. tenían 5 clases sociales:

3.3.1. 1: Familia real: comida extranjera

3.3.2. 2: Sacerdotes: comida blanca (mito)

3.3.3. 3: Soldados: semillas y carne

3.3.4. 4: Pueblo: lo que el faraón les daba

3.3.5. 5: Esclavos: granos y semillas que los egipcios desechaban

3.4. Leonardo Da Vinci

3.4.1. Creo muchos artefactos de cocina, promovió el uso de la servilleta y el tenedor, fu el precursor de la Nouvelle cuisine

4. Reglas de la cocina:

4.1. Antes de entrar

4.1.1. Ponerse el uniforme

4.1.2. Dejar en orden sus pertenencias

4.1.3. Lavarse las manos

4.1.4. No llevar bebidas

4.1.5. No llevar alimentos ajenos

4.1.6. No mascar chicle

4.1.7. No beber

4.2. Dentro

4.2.1. No correr, gritar o empujar

4.2.2. No jugar con los utensilios

4.2.3. Escuchar las instrucciones

4.2.4. concentrarte en lo que ases

4.2.5. Ser limpio y ordenado

4.2.6. Ser obediente

4.2.7. Utilizar el lenguaje técnico adecuadamente

4.2.8. Llevar tu equipo de cocina

5. Lenguaje básico

5.1. Oído

5.2. Si chef / no chef

5.3. Voy atrás

5.4. Voy caliente

5.5. Voy

5.6. Atrás caliente

5.7. Horno

5.8. Puse tiempo en el horno

6. Técnicas de cocción

6.1. Blanquear

6.2. Pochar

6.3. Al vapor

6.4. Asar

6.5. Grillar

6.6. confitar

6.7. Saltear

6.8. Brasear

6.9. freir

6.10. Estofar

7. Ayudas de cocina

7.1. Beurre manie

7.2. Roux

7.3. Bouquet garni

7.4. Liaison

7.5. Mirepoix

8. Equipo de cocina

8.1. Horno rational

8.2. Horno de convección

8.3. Freidora

8.4. Cocina convencional o de inducción

8.5. Horno microondas

8.6. Parrilla

8.7. Refrigerador

8.8. Congelador

9. La cocina es:

9.1. Una transformación de reacciones:

9.1.1. Físicas

9.1.2. Químicas

9.1.3. Biológicas

9.2. Ingredientes (materia prima)

9.2.1. Frutas y verduras

9.2.2. Proteínas

9.2.3. Legumbres

9.2.4. Tubérculos

9.2.5. Cereales

9.2.6. Hojas

9.2.7. Aceites y grasas

9.2.8. Especias

9.2.9. Vinagres

9.2.10. Lácteos

9.2.11. Huevos

10. Sopas

10.1. Clasificación

10.1.1. Saladas

10.1.2. Dulces

10.1.3. Frías

10.1.4. Calientes

10.2. Tipos

10.2.1. Cosomes

10.2.2. Caldos

10.2.3. Cremas

10.2.4. Potages

11. Salsas madre

11.1. Bechamel

11.2. Española

11.3. Holandesa

11.4. Mayonesa

11.5. Pomodoro

11.6. Veloutte