CINETICA DE LA INACTIVACION MICROBIANA

1. Parametros cineticos para la inactivacion de microorganismos

1.1. D: Tiempo de destrucción decimal, el tiempo para destruir el 90% de las esporas o celulas vegetativas de un microorganismo dado (Rees y bettinson.,1991)

1.2. Z: El numero de °C que hay que aumentar la temperatura para que se de un salto logaritmico o reducción del valor de D

1.3. F: Es el tiempo que se requiere para causar una reducción específica de una población de microorganismos a una temperatura dada (min) o como múltiplo del valor D

1.4. N: numero de microorganismos

2. Modelos matematicos

3. Celulas vegetativas, levaduras y esporas

3.1. TIpo de microorganismo

3.1.1. Campylobacter

3.1.2. Mycobacterium tuberculosis

3.1.3. Salmonella

3.1.4. Lysteria

3.1.5. Echerichia coli O157

3.2. Relacion Tiempo y temperatura

3.3. Concentracion inicial de esporas o celulas vegetativas

3.4. Antecedentes

3.4.1. Condiciones del medio

3.4.1.1. Temperatura

3.4.1.2. AW

3.4.1.3. Nutrientes

3.4.1.4. Azucar

3.5. Sustrato

3.5.1. Humedad

3.5.1.1. El calor Humedo es un agente antimicrobianomucho mas eficaz que el calor seco (Mann y brasshear, 2006)

3.5.2. pH

3.5.2.1. (+) resistencia en pH neutro